Name: 解密舌尖2之白切雞
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 清遠雞 半隻; 姜 1塊; 小蔥 2根; 蒜 1瓣; 鹽 適量; 糖 少許; 食用油 適量; 冰塊 適量; 涼開水 適量

解密舌尖2之白切雞

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白切雞在廣東的宴桌上缺它不可，正所謂無雞不成宴，所以在宴桌上一定會有雞肉，白切雞或者豉油雞，再者是鴛鴦雞。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，入口香甜，油而不膩。

時間:30分鐘-1小時

食材

清遠雞半隻

姜 1塊

小蔥 2根

蒜 1瓣

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

準備所需材料。
步驟 2/19

蔥頭和蒜拍扁放入碗內。
步驟 3/19

用擀麵杖把它砸碎。
步驟 4/19

再磨入姜茸。
步驟 5/19

加入鹽、白糖，再拌勻。
步驟 6/19

鍋內放油燒滾。
步驟 7/19

將滾油澆入姜茸碗內，拌勻即可成醬汁。
步驟 8/19

鍋內加入清水，放蔥白和薑片。
步驟 9/19

蓋上鍋蓋，開大火煮開。
步驟 10/19

待水燒沸後。
步驟 11/19

把雞肉放入澆水鍋內燙。
步驟 12/19

燙至緊縮時，撈起。
步驟 13/19

準備好冰塊和涼開水。
步驟 14/19

把撈起的雞肉放入冰水裡浸泡至冷。
步驟 15/19

泡冷後，接著把雞肉放回鍋內浸泡。（此時火要調成小火）
步驟 16/19

浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水，如此反覆三次。
步驟 17/19

最後把雞肉放回鍋內，浸泡10分鐘。
步驟 18/19

10分鐘後，看雞肉熟了，然後撈起放涼。
步驟 19/19

放涼後在雞肉身上刷上一層熟油，待吃的時候再切件。

小貼士

冰塊要準備多點，家裡人多的可以做全只雞，但是浸泡的時間會相對長一些。浸泡時一定要用小火，大火會把雞肉煮老。

釋出於 2024-04-14

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