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解密舌尖2之大盤雞
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foreign溫柔

堪比舌尖上的美食

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 一隻
大土豆 1個
青紅尖椒 各2根
1小段
3片
6瓣
草果 1顆
大料 2個
花椒 約20粒
幹辣椒 十根
生抽 30ml
老抽 10ml
3克
綿白糖 15克
番茄醬 30克
黃酒 15ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵粉加鹽混合後,慢慢倒入水,邊倒水邊用筷子攪拌麵粉,用手揉至光滑成團後,蓋上保鮮膜,餳10分鐘後再揉3分鐘,揉滋潤後,取出,揉成擀麵杖粗細的長條,分成大約15cm長的等份,揉搓成粗細均勻的長條,表面刷油,蓋保鮮膜,繼續餳50分鐘左右。
  • 步驟 2/6
    將醒好的面坯用擀麵杖擀成寬片(約5mm後),兩隻手捏煮麵片的兩端,抻成長條,抻的時候要往面板上做向下用力的動作,抻成薄厚均勻的寬麵條,下開水鍋煮至面片飄起,撈出,放入涼水中備用。
  • 步驟 3/6
    雞肉洗淨切成4cm大小的塊、土豆去皮切4cm大小的塊、青紅椒切一口大小的滾刀塊,蔥斜切大片,蒜拍散備用。
  • 步驟 4/6
    蘇泊爾真入味微壓炒鍋內油微熱後,下入蔥薑蒜,大料、草果、烹炒出香味後加入綿白糖炒制變色後下入雞塊,倒入黃酒,翻炒均勻使雞塊上色,加入番茄醬繼續炒半分鐘。倒入熱水,沒過雞塊,加入生抽老抽,花椒、幹辣椒、鹽(放一半)調味。
  • 步驟 5/6
    開鍋後,蓋上微壓鍋蓋壓制10分鐘,12秒排氣後開啟鍋蓋,倒入土豆,鹽(另外一半),一同燉煮。
  • 步驟 6/6
    待土豆成熟後,大火收汁(要留一部分湯汁,拌麵吃),放青紅椒出鍋,倒在盛面片的盤子上即可。
小貼士

**做面片時,要根據麵粉的吸水程度新增水,最保險的方法就是預留一部分水,邊揉麵邊看狀態加水。面最後揉成光滑,不開裂,軟硬適度就可以。鹽加的多了,就要餳的時間長,否則抻不開,軟硬斷裂。餳面時觀察麵糰揉開後,不回縮,表示面餳的時間差不多了。分割好的面上一定要刷油,這樣煮的時候不容易粘連。

**土豆選擇口感面面的比較好吃。

**幹辣椒最好買新疆的辣皮子,實在買不到就用普通幹辣椒代替。

**番茄醬不可以用番茄沙司代替。番茄醬比較酸,有濃濃的番茄味道,番茄沙司口感甜,可以直接食用,這兩個不是同一種材料。

**要整雞帶骨做,別隻用雞肉做,味道不一樣。

**湯汁拌麵條,粘烙餅,拌米飯都特別下飯。

釋出於 2019-02-10
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