解密舌尖2之大盤雞 - 解密舌尖2之大盤雞的做法,解密舌尖2之大盤雞怎麼做好吃,解密舌尖2之大盤雞的家常做法 - 京細菜譜

解密舌尖2之大盤雞

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徐大哈哈哈哈

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看到豆友可可釋出了很多新疆美食，非常喜歡！總想著要學~大盤雞發源地是新疆沙灣縣，在新疆炒菜的基礎上配以多種作料而成，融合了不同民族的風味。我也學著做一次新疆大盤雞，也第一次做了皮帶面，雖然大盤雞的用料並不地道，用的本地乾紅椒代替了新疆的辣皮子。。。但是味道也很贊哦~用了蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋，沒有油煙，炒糖色時一點也不粘鍋。

時間:30分鐘-1小時

食材

雞 600g

油適量

鹽適量

土豆適量

中筋麵粉 200g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

土豆切滾刀塊，放入清水中泡
步驟 2/22

雞、青椒、乾紅椒、八角、大蒜子、生薑、花椒
步驟 3/22

青椒切塊，生薑切片，大蒜子去皮
步驟 4/22

雞切塊
步驟 5/22

放入冷水鍋過水
步驟 6/22

加少許食鹽
步驟 7/22

撈出
步驟 8/22

用蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋，放入油，鍋燒熱，鍋底火紅點變成實心紅色，說明達到最佳烹飪溫度180℃左右，放入花椒熗鍋，撈出花椒
步驟 9/22

加2勺白糖炒出糖色
步驟 10/22

放入雞塊
步驟 11/22

放入乾紅椒與八角
步驟 12/22

加土豆一同翻炒
步驟 13/22

煸炒出香味，放適量料酒
步驟 14/22

加適量食鹽與生抽
步驟 15/22

加熱水，中火燉30分鐘
步驟 16/22

取200g麵粉加水合成麵糰
步驟 17/22

靜置後分割成4條，抹上油，加保鮮膜靜置30分鐘
步驟 18/22

扯住一條面的兩端，輕輕拉長
步驟 19/22

放入沸水中煮
步驟 20/22

煮好後過涼水
步驟 21/22

鍋中放入青椒與大蒜子
步驟 22/22

收汁即可，吃完雞肉放入皮帶面，拌著湯汁真是美味

小貼士

1.燉雞的加開水慢燉，雞肉和土豆都能入味。

2.喜歡顏色濃重的，可以多炒糖色或放入老抽，我炒的這個顏色稍微清淡了些，但是湯汁拌著皮帶面真是好味啊！

釋出於 2022-07-20