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海南白切雞
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雁雲霸氣四濺

昨天收到博友zmi84712的小紙條,說想要為兒子做海南雞..因為我家小白不太喜歡吃帶血的雞,所以一直都沒做過..白切雞要做的剛好熟,雞骨裡還看到紅色的血.過熟肉就死了不好吃.呵呵,既然有朋友想吃,早些時侯又在電視上看過做法.今天我就挑戰一次白切雞吧.一早跑去超市裡買了一隻新

鮮的農家雞回來試驗.

時間:10-30分鐘
食材
新鮮嫩雞 200g
料酒 1大勺
姜 適量
蔥 適量
植物油 2大勺
芝麻香油 3/2大勺
鮮味生抽 2大勺
糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    用料酒塗抹雞的全身.
  • 步驟 2/4
    鍋內燒開水,放上一個小蒸架.把雞放上蒸架.(不穩的可以用幾根筷子支著)蓋上蓋用中火蒸15分鐘.(視雞的大小.和對生熟程度的喜愛,可以調整蒸的時間).
  • 步驟 3/4
    15分鐘後熄火,等片刻開啟鍋蓋.(雞好像被充氣了似的,鼓鼓的了)取出雞.用蔥在雞皮表面塗抹芝麻香油.雞肉的毛細孔會吸收了帶蔥香的香油味.而且保持了雞皮的水份,不會隨空氣發揮了.
  • 步驟 4/4
    把塗好油的雞放在菜板上攤涼.這時侯可以準備沾料了.姜磨成薑蓉,蔥切段.放入一隻碗內. 鍋內燒熱油乘熱倒入姜,蔥碗裡.待碗裡的不再起泡了..放入生抽,糖,鹽,調味即可.(調味料各地使用的不一樣..可以根 據自己的喜歡放調料) 姜蔥調料是我最喜歡的.
小貼士

雞一定要選新鮮的雞.白切雞吃的就是雞的鮮味,雞的質量越好,做出來的效果和口感越好. 雞的大小,蒸的時間也不一樣.特別是雞腿的位置,肉比較多,不容易熟.可以在雞腿上割幾刀深口.

釋出於 2024-11-13
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