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白切雞
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一元

說來我很粗心,在超市買了一隻雞回來一看還少了一個翅膀.怎會少呢?不會是雞是殘廢吧?

白切雞是廣東的名菜.但是它傳統的做法是放進高湯裡浸出來的,對時間與火候要求得非常嚴格，如果掌握不好,雞肉就會老,口感就不嫩滑了.廣東吃這種雞要骨頭裡面還要有點帶血.所以白切雞看起來那麼簡單的一道菜，做起來卻經常打擊人.這次用蒸的辦法來做白切雞,打破傳統的做法.這肯定有人會說不正宗了,是的.正宗的我做不好.就來點歪門邪道的做法吧.用蒸的方法比較好掌握.適合半路出家的生手操練，用這招是萬無一失的,不會掌握不好火

候而把雞煮老了.

時間:10-30分鐘
食材
小稚雞 半隻
姜 適量
蔥 適量
料酒 適量
芝麻油 適量
鹽 適量
糖 適量
白胡椒粉 適量
味精 適量
花椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    圖片是一隻整雞,我用了一半,另一半煲香菇雞湯了.
  • 步驟 2/11
    切幾片姜與蔥放在雞的兩面,再倒少許料酒醃半個鍾.
  • 步驟 3/11
    鍋裡水開後放入鍋裡隔水蒸5分種左右.(骨頭帶血時間).我個人認為還是蒸透安全點.我用了10分.
  • 步驟 4/11
    蒸滿10分後再翻一隻面.再蒸10分.吃雞骨帶血絲的只蒸3-5分鐘就可以了.關火,讓雞燜10分鐘.
  • 步驟 5/11
    取出,涼一下.
  • 步驟 6/11
    做蘸料.小蔥和姜切得細細的.放入白胡椒粉.
  • 步驟 7/11
    放芝麻油與花椒油(也可以不放)
  • 步驟 8/11
    放入味精.
  • 步驟 9/11
    放食鹽與白糖少少的.
  • 步驟 10/11
    這蘸料就做好了.
  • 步驟 11/11
    這時把雞切塊上桌.(切時注意生熟菜板與刀要分開用)
小貼士

這種做法保持了雞的原味.非常嫩滑可口.再配上蘸料,味道好極了.

釋出於 2022-11-26
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