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白切雞
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闕那壹刻妖嬈

中秋節，拜完神的兩個雞，雞頭雞腳都被婆婆斬去煲湯了，剩下兩個沒頭沒腳的雞讓我做白切雞和醬油雞，看著這兩個的模樣我真的不想煮，我擔心做不好，不過，大家都想我下廚，只好硬著頭皮試試了，我挑了個稍肥的雞做白切雞，因為太瘦就不滑不好吃了。

食材
雞 1500g
油 適量
鹽 適量
水 適量
姜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把雞去掉內臟，洗乾淨
  • 步驟 2/8
    把雞放到鍋裡的開水裡翻轉燙一下，然後背朝上放水裡浸，蓋上蓋子，水開後，關火
  • 步驟 3/8
    十分鐘後把雞翻身，背朝下，蓋上蓋子，開火把水燒開後關火
  • 步驟 4/8
    把雞浸十分鐘後夾起來瀝一下水，再放到水裡，開啟火，水開後關火，繼續浸。反覆三四次後，用牙籤插一下雞腿沒血水流出來，雞就熟了
  • 步驟 5/8
    把雞撈起來放到乾淨的盆子裡
  • 步驟 6/8
    用冰凍的開水淋在雞身上迅速降溫
  • 步驟 7/8
    把雞斬好擺盤
  • 步驟 8/8
    鍋裡放油，放鹽和薑蓉稍煮一下做點料
小貼士

1，雞要慢慢浸熟。

2，火候要控制好，太熟口感就不好了

3，用冰水淋能讓雞皮更脆口

釋出於 2022-11-04
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