廣東人有無雞不成宴的說法，餐桌上自然少不了一道美味的雞。其中，白切雞更是首選，因為它比較容易做，而且，能吃到雞的原味，廣東人喜歡原汁原味嘛。做白切雞對雞的要求比較高，一隻好的走地雞，做出的菜餚美味可口。粵西的人，喜歡用閹公雞來做白切雞，因為它的肉汁結實，飼養的時間比較長，有雞味。珠三角的人喜歡用嫩母雞來做，因為肉質鮮嫩，香滑。其實兩種做法都挺不錯的，各有特色。一般我喜歡用兩斤左右的果園走地雞來做，一是因為家裡的人比較少，而是果園飼養的放養土雞味道好，而且口感細緻些。一家三口，一隻雞剛好消滅，家裡小MM可以吃掉一半，呵呵。