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蔥油白切雞
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賬毓辜炊接

粵菜中的傳統菜“蔥油白斬雞”很是有名的，也是粵菜中的代表菜之一。酒席中，通常把它作為白滷水拼盤來招待客人，吃起來原汁原味兒非常地道！成品色潔白帶油黃，具有蔥油香味，是廣東家鄉菜，食之別有風味。姜蔥末醬是白切雞的另外一關鍵。白切雞沾姜蔥之後，待油浸潤，一口咬下有雞皮和上下兩層雞肉之分，直呼過癮。

時間:1-2小時
食材
土雞 1/4只
芝麻油 適量
小蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蔥薑蒜準備好。
  • 步驟 2/7
    一大鍋水裡放入蔥段、薑片，煮開10分鐘。放入土雞，煮開後加蓋繼續煮20分鐘，關火接著燜，半小時後撈出雞。
  • 步驟 3/7
    蔥薑蒜切末。
  • 步驟 4/7
    .用冷開水衝乾淨雞肉，雞皮抹上麻油 把冷卻後的雞肉斬成適合的塊放到盤子裡。
  • 步驟 5/7
    準備一個小碗，放入切好的薑母，蒜末，蔥末，淋入醬油。
  • 步驟 6/7
    鍋中燒熱油倒入醬料中，以能發出茲茲的聲音為合適。
  • 步驟 7/7
    淋入白切雞上。
小貼士

沒有土雞也可以用其他雞來代替，但是口感和味道會沒有土雞那麼好。

釋出於 2019-08-29
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