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豉油白切雞
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若梅霏琅咫天涯

這種吃法雞皮Q彈肉嫩，皮如同果凍一樣好吃，肥而不膩，滑且脆。斬開後肉熟了骨頭裡隱約見血，可見肉有多嫩！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 300g
香油 適量
鹽 1g
大蔥 1棵
香蔥 適量
蒜 8瓣
生抽 1大勺
蒸魚豉油 1小勺
白糖 5g
花椒 8粒
大料 1個
香葉 2片
黃酒 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞腿洗淨，裡外用鹽抹一層醃20分鐘
  • 步驟 2/12
    蔥切段、薑切片、蒜拍扁，另準備幹辣椒一個、香葉2片、大料一個、花椒8粒。另備冰水一大盆
  • 步驟 3/12
    一大鍋水裡放入蔥段、薑片、蒜瓣和香料，煮開10分鐘。
  • 步驟 4/12
    大火，把醃好的雞腿放入鍋內汆燙5秒鐘
  • 步驟 5/12
    迅速放入冰水中至涼
  • 步驟 6/12
    再次用同樣的方法把雞腿放入開水鍋內，汆燙5秒後放入冰水中，如此重複3次
  • 步驟 7/12
    再次放入雞腿加入黃酒，煮開後加蓋繼續煮10分鐘
  • 步驟 8/12
    關火接著燜半小時
  • 步驟 9/12
    香蔥、蒜切末
  • 步驟 10/12
    準備一個小碗，放入切好的蔥、蒜末，生抽、蒸魚豉油、少量的白糖、香油，調成碗汁，喜歡吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
  • 步驟 11/12
    把雞腿撈出放在冷開水中浸泡至完全冷卻。撈出控幹水分，然後雞皮抹上香油
  • 步驟 12/12
    然後雞肉斬成適合的塊放到盤子裡，蘸料可以隨雞肉一起上桌或是澆在雞肉上即可。
小貼士

用鹽醃製雞肉，可以使雞肉的皮更加緊實勁道。

釋出於 2020-03-30
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