白切雞又名“白斬雞”，是粵菜雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類。它是經典的粵菜，對廣州土著們來說真是無雞不成宴，一直以來但凡家裡宴客又或是節日加菜，白切雞往往是首選第一菜。話說每個城市都有自己的味道名片，重慶有一張全國出了名的火鍋名片，而在廣州，真正能夠代表廣州人市井生態味道的，其實就是一道其貌不揚的白切雞。

正宗的白切雞看似簡單，但是從選雞到製作都非常講究以至挑剔的地步。報紙上說，雞要用1千克以下，750克以上的“走地雞”，肉質要追求“肉緊而不韌”的境界，以及“現宰現烹”或“先槽後宰”等關鍵技藝。無奈懶人身處之地實在是難以找到符合以上標準的雞，而且在生活如此繁忙的今天，我們用簡化的手法來烹煮就可以得到味道相近的美味。新年假期就要結束了，在新年裡吃了過多味重油膩的食物，可以試一下反樸歸真、迴歸自然，用最簡單的吃法來品嚐雞的鮮嫩美味與原汁原味；在恢復上班的繁忙中，不妨抽出半小時來準備，只需5分鐘的烹煮時間，一道經典的粵菜白切雞就從你的巧手中誕生了！