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私房白切雞
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alteration弟弟

白切雞是兩廣非常出名的家常菜，白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

在廣東吃白切雞時，可能大多數是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，胖子的老婆是正宗的四川人，無辣不歡，所以胖子配置的蘸料加入了大量的辣椒油和麻油，蘸食白切雞也是別有風味。

時間:10-30分鐘
食材
三黃雞 1只
辣椒油 適量
麻油 適量
美極鮮 25ml
香醋 20ml
花生碎 適量
芝麻 適量
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    三黃雞收拾乾淨備用。
  • 步驟 2/12
    將三黃雞放入加入溫水的鍋中。
  • 步驟 3/12
    加入蔥段和薑片。
  • 步驟 4/12
    蓋蓋大火煮沸。
  • 步驟 5/12
    轉中火煮12分鐘。
  • 步驟 6/12
    關火再蓋蓋燜10分鐘。
  • 步驟 7/12
    將煮好的三黃雞用涼水沖涼使之迅速冷卻。
  • 步驟 8/12
    再放入事先準備好的冰水中冰鎮10分鐘。
  • 步驟 9/12
    去除冰好的三黃雞，放入冰箱冷藏室冷藏至少2個小時。
  • 步驟 10/12
    將所有的蘸料放入碗中拌勻。
  • 步驟 11/12
    冷藏好的三黃雞斬件。
  • 步驟 12/12
    碼放好放入盤中即可。
小貼士

在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。

胖子的做法不一定正宗，但是味道還不錯。

蘸料可以依照個人口味調製。

釋出於 2024-06-06
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