白切雞——原汁原味 - 白切雞——原汁原味的做法,白切雞——原汁原味怎麼做好吃,白切雞——原汁原味的家常做法 - 京細菜譜

白切雞——原汁原味

1.3萬熱度 95 收藏

詩瑤

關注

廣東有句俗話：無雞不成宴。

不管在任何地方不管是節日或是請客設宴，幾乎都少不了一道白切雞。

白切雞說起來很簡單，但要做到皮脆肉滑就要你下點功夫。好的雞種加上恰到其處的火候，雞肉吃起來爽滑不發柴，雞味十足，的確是道功夫菜。

時間:10-30分鐘

食材

光雞 1500g

油適量

姜適量

蔥花適量

香菜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

光雞洗淨備用，選擇1500克大小的雞最適合，準備生蛋，餵養了130天的雞最適合用來白切的。
步驟 2/13

鍋中加入清水與薑片數片煲開轉小火
步驟 3/13

把冼淨的雞放到水中慢火加蓋煮13分鐘，其中翻換兩次。
步驟 4/13

雞浸在開水中13分鐘整隻撈起，面上撒些冰塊，這樣皮更爽脆，肉質更滑。
步驟 5/13

準備姜蔥香菜
步驟 6/13

用泡刀把姜泡成薑蓉
步驟 7/13

香菜與蔥切細
步驟 8/13

倒入蒸魚豉油
步驟 9/13

加入蠔油
步驟 10/13

最後加入糖均勻
步驟 11/13

熱鍋下油煮油
步驟 12/13

把熱油剷起倒在碗中的蔥花薑蓉混合即可成自制秘汁。
步驟 13/13

原汁原味的白切雞就斬好了。

小貼士

鍋裡注入清水（以沒過雞為準），白切雞主要是以熱湯浸熟，肉才爽滑。

釋出於 2024-01-02