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蔥油白切雞
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迷亂花海巢

蔥油白切雞是一道色香味俱全的美味菜餚，屬於粵菜系。據說使用廣東的“清遠雞”最好，北京沒有也可用一般的子雞來代替。吃起來雞肉鮮嫩具有蔥油香味，下酒之冷盤。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿肉 250g
油 適量
鹽 3g
6月鮮醬油 2湯匙
香蔥 20g
大蒜 15g
生薑 5g
大蔥 8g
料酒 2湯匙
芝麻油 適量
白糖 2g
紅辣椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料。
  • 步驟 2/8
    煮鍋中加水放入大蔥段、生薑片煮開放入雞腿加些料酒中火煮15分鐘， 蓋蓋燜20分鐘。
  • 步驟 3/8
    撈出用涼水沖洗表面浮油，雞皮抹上麻油晾涼。
  • 步驟 4/8
    香蔥切末，生薑切末，大蒜切末備用。
  • 步驟 5/8
    炒鍋中加底油加熱。
  • 步驟 6/8
    準備小碗將蔥薑蒜末加入，將燒熱的油潑在上面。
  • 步驟 7/8
    小碗中加6月鮮醬油、白糖、鹽、麻油攪拌均勻。
  • 步驟 8/8
    將晾涼的雞腿肉斬件裝盤，澆上碗汁，撒上紅辣椒段即可。
小貼士

1、雞肉很容易成熟，不宜久煮，久煮會變老。

2、一定要蓋鍋蓋燜20分鐘，這一步很關鍵。

3、調味汁蔥的量要多一些，突出蔥香味。

釋出於 2020-11-04
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