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蔥油白斬雞
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拉扯complexity

三黃油雞，皮黃肉白，肥美鮮嫩，是江浙滬閩沿海地區傳統冷盤，為下酒好菜。上海一帶多用三黃雞，而廣東則喜歡用清遠雞。烹飪時不加味調料，吃的時候斬開整雞，蘸上各種調料食用，今天我帶給大家的這道白斬雞打破了我平時愛吃辣的喜歡，吃的原味，清淡鮮美至極。雞肉味道之鮮美，只用最簡單的調料去襯托原味，高妙的烹飪無不如此，以極度簡單的操作讓食客們百吃不厭。

時間:10-30分鐘
食材
農家土雞 一隻
油 適量
鹽 適量
蔥末 適量
薑片 適量
麻油 適量
薑末 適量
蔥段 適量
醬油 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    土雞內外洗乾淨，把薑片和蔥段放入雞內膛
  • 步驟 2/8
    一大鍋水裡放入蔥段、薑片，煮開10分鐘。放入土雞，煮開後加蓋繼續煮20分鐘，關火接著燜，半小時後撈出雞。
  • 步驟 3/8
    用冷開水衝乾淨表面的浮油，繼續衝到雞冷下來。雞皮抹上麻油
  • 步驟 4/8
    準備好 蔥薑蒜
  • 步驟 5/8
    分別把蔥薑蒜切成細末
  • 步驟 6/8
    熱鍋裡燒熱一點油，燒到冒大煙
  • 步驟 7/8
    蘸料：準備一個小碗，放入切好的薑母，蒜末，蔥末，澆到蔥末薑末蒜末上，淋入醬油，白糖。麻油即可。
  • 步驟 8/8
    然後把冷卻後的雞肉斬成適合的塊放到盤子裡，把調好的 料汁澆上即可
小貼士

這種吃法雞皮Q彈肉嫩，皮如同果凍一樣好吃，肥而不膩，滑且脆。斬開後肉熟了骨頭裡隱約見血，可見肉有多嫩！不但嫩，而且緊實！品種好的雞是白斬雞好吃的保障！所以建議用家養的土雞才香，如果沒有就在市場選跑山雞吧！味道差別還是很大的哦

釋出於 2019-07-15
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