烹製白斬雞的有三個關鍵點： 一是選雞：因為這道菜是吃雞肉的原味，所以一定要選擇新鮮肉嫩的活雞現宰，一般以三黃雞為最；二年是火候：火候必須精準，雞肉煮至剛剛斷生為宜，火候不夠，雞肉腥味重、口感硬；火候過長，味道流失，口感也會遜色許多；三是味汁：白斬雞/白切雞可根據味汁的不同，分為蔥油雞、怪味雞、沙姜雞、口水雞、椒麻雞等等，大家可以根據自己喜歡的口味來調製。