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白斬雞
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額完小小網民奚晌

每次全家有活動外出我們都喜歡在外邊吃點餛飩麵條類的，再配上點白斬雞，瞬間感覺完美了，一日在菜場買雞翅，發現攤位上居然有殺好的冰鮮三黃雞賣，立馬買了只，花了三十塊，這價格在外面也就只能吃到四分之一隻雞的量，還是那句話：自己動手，豐衣足食！！”

食材
三黃雞 1只
冰塊 適量
蔥 適量
姜 1塊
老抽 1大勺
生抽 1大勺
白糖 少許
涼開水 適量
麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備的原料。
  • 步驟 2/10
    三黃雞去頭，腳，洗淨待用。
  • 步驟 3/10
    燒開一鍋水，加入蔥，薑片。
  • 步驟 4/10
    將處理乾淨的三黃雞放進蔥姜水裡，用最小的火煮20分鐘左右。
  • 步驟 5/10
    關火燜一刻鐘左右。
  • 步驟 6/10
    在涼開水裡加入大量的冰塊。
  • 步驟 7/10
    汆燙好的雞泡進冰水裡。
  • 步驟 8/10
    老抽，生抽，白糖，蔥花，薑末加少許的涼開水調成蘸汁。
  • 步驟 9/10
    待雞肉完全變涼，拿出刷上一層麻油。
  • 步驟 10/10
    切塊就可以了。
小貼士

1.汆燙雞肉火不要大，似開不開的狀態就可以，否則雞肉易老，不夠鮮明。

2.做好的白斬雞骨頭裡帶點血絲是比較好的狀態，肉裡有血絲就稍微生了點，太熟口感不好。

3.汆燙和浸泡雞肉時最好水要多，能夠把三黃雞全部泡進去，水不夠要注意勤翻動。

釋出於 2024-07-08
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