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上海白斬雞
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彼樂改醫廖

上海白斬雞以小紹興做法為最正宗，其他的現在基本上是仿的，具體大同小異。蘸汁各店都有差異。自己可以根據喜好進行調整。家庭製作只要散養即可的童子雞。製作步驟不一樣，口味不同。試了就知道。

時間:10-30分鐘
食材
童子雞 900g
麻油 適量
鹽 適量
生抽 適量
白砂糖 適量
姜 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買的冰鮮童子雞（樂購超市專櫃的）。
  • 步驟 2/8
    採用小紹興做法，開水燙，冷水浸，反覆多次。雞熟後放在水中，進冰箱冷藏。
  • 步驟 3/8
    冷卻後，表皮塗上麻油。進行分解，除去頭，頭頸，雞爪，背部。
  • 步驟 4/8
    大腿，雞全翅，雞胸，切塊。
  • 步驟 5/8
    裝盆。
  • 步驟 6/8
    做蘸汁，用鹽少量，糖，生抽，蔥，姜。雞汁。
  • 步驟 7/8
    皮脆肉嫩，鮮嫩可口。
  • 步驟 8/8
    拍照後上桌。
小貼士

雞採用小紹興做法。保證外皮不易破碎。肉質鮮嫩。

釋出於 2022-12-27
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