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爆好吃——白斬雞
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奚笑天沙

白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。我自己也比較喜歡吃白斬雞，經常會買上一整隻雞做著吃。只要掌握好選雞、煮雞、配料的一些小技巧，做起來是不難的。到菜市場買雞，雞一般可以選草雞（隔年新的草雞），頭小，靈活，叫起來的聲音響，這樣的雞一般不會有問題的，如果能買到三黃雞的話那就更好了。

食材
三黃雞 適量
蔥姜 適量
鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
芝麻油 適量
冷開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    三黃雞一隻。
  • 步驟 2/8
    光雞的內臟掏出不用，洗淨瀝乾。湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，將洗淨的雞放入。
  • 步驟 3/8
    再次燒開後小火，加料酒。
  • 步驟 4/8
    撇去浮末，加入1匙鹽。
  • 步驟 5/8
    煮15分鐘。
  • 步驟 6/8
    用筷子戳一下雞肉最厚的部位，沒有血水流出立即關火。
  • 步驟 7/8
    迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻。待雞冷卻後，將雞撈出，控去水份，在雞的周身塗上芝麻油。
  • 步驟 8/8
    醬油和糖調成蘸料，將整雞改刀斬小塊裝盤，蘸調料食用即可。
小貼士

1、三黃雞皮薄肉細，經水煮後口感松嫩。

2、選用2．5至3斤的整雞為佳，太小則無肉、太大則肥，影響成菜的質量。

釋出於 2018-06-12
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