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白斬雞
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若鄒落水無痕蔚墦

白斬雞皮爽肉滑，清淡鮮美，是我們年夜飯中必備的冷盤之一。家中的小朋友一般都喜歡雞肉，可是一般的養殖雞肉，大部分含有激素，最好還是少吃，可買這種家養的童子雞，食用起來我們也放心多了，所以食用白斬雞，即能能讓小朋友吃的安心又能增強體質。嘿嘿。。。我這次的白切雞省去了繁瑣的浸燙法，將燒熟後的整雞過一次冰水，用保鮮膜緊包後直接放入冰箱，一樣的皮滑、肉美...有興趣的朋友可以試試哦！

時間:10-30分鐘
食材
童子雞 一隻
姜 適量
料酒 適量
辣椒 1個
椒鹽 適量
蔥 適量
剁椒 適量
生抽 適量
香醋 適量
香油 適量
蒜末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備所需食材
  • 步驟 2/7
    鍋內加入適量水，水燒開後加入薑片、辣椒、料酒各適量。再次燒開1分鐘左右
  • 步驟 3/7
    放入清洗乾淨的整雞
  • 步驟 4/7
    燒上8分鐘左右（用筷子可以輕易插入雞肉）
  • 步驟 5/7
    將燒熟的整雞立即放入冰水內冷卻
  • 步驟 6/7
    冷卻後的整雞濾幹水分，用保鮮膜將其緊緊包裹住，放入冰箱冷藏至1小時左右
  • 步驟 7/7
    將雞切塊，調好自家喜歡的調料 ，可以享用了
小貼士

一、雞的大小決定燒製的時間長短，我買的這隻約700g，燒約8分鐘足夠

二、冰水要用開水冰制，將燒好的整雞放入十幾秒，溫度下降後即可撈出

三、保鮮膜包住後放入冰箱放入冰箱會使皮肉更加緊實些，也會緊鎖住雞肉裡的水分

四、調料按自家喜好來配，我的配料裡有（蔥、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），還可以直接沾上椒鹽食用

五、鍋內的水最好是沒過整個雞的量

釋出於 2020-09-18
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