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脆皮白斬雞
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忌杜鞘耐蝗

白斬雞是廣東廣西人的傳統美食，也是逢年過節兩廣人餐桌上的主打菜餚之—。做白斬雞其實很簡單，只要掌握好火候和烹製方法，做出的雞肉就會皮脆肉嫩，而食用之時，蘸著用薑末香菜做成的醬料汁吃，雞肉原汁鮮甜味，一下就散發出來。呵呵，白斬雞味道如此鮮美，真是令人朝思暮想。

食材
新鮮土雞 750克
生薑 適量
香菜 適量
香芝麻油 適量
生抽 適量
熟白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    備好新鮮土雞，洗淨。
  • 步驟 2/10
    備好姜和香菜洗淨
  • 步驟 3/10
    姜和香菜洗淨分別切末，裝小碟子裡倒入生抽香油熟芝麻拌勻，用作蘸自斬雞的蘸料。
  • 步驟 4/10
    做蘸料就開始烹製雞肉啦。鍋置火上，注入清水，切薑片放入，大火燒至水8成沸。
  • 步驟 5/10
    鍋內水燒8成沸時，放入雞肉，中火慢煮1一2分鐘。
  • 步驟 6/10
    雞肉在沸水中煮1一2分鐘時將它提出鍋外，放入冰水中給它沖涼，再放回鍋中繼續加熱沸水煮，此步驟要反覆2一4次，大家要記住哈，雞肉脆皮的烹製就在此法。
  • 步驟 7/10
    雞肉在沸水中煮約15一20分鐘也基本上熟了，熄火出鍋。
  • 步驟 8/10
    雞肉煮熟出鍋，趁熱在雞皮面抹少許香油，稍晾涼些斬塊裝盤。
  • 步驟 9/10
    脆皮雞斬件擺盤撒上熟芝，香菜葉點綴。
  • 步驟 10/10
    脆皮白斬雞成品
釋出於 2025-01-01
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