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脆皮白切雞
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危險男爵半香

自從上週六回了趟孃家，老媽做了一次白切雞給我吃過後，這幾天又很饞那個味了，特別想念那嫩滑香甜的雞肉，老媽還告訴俺一個秘方，要想白切雞的表皮脆嫩的方法，想知道嗎，往下看吧，呵呵~

時間:30分鐘-1小時
食材
雞肉 500g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
蒜 10g
蔥 10g
姜 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨。
  • 步驟 2/13
    準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊呢。
  • 步驟 3/13
    湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
  • 步驟 4/13
    把蔥薑蒜切成碎末。
  • 步驟 5/13
    然後全部搗成茸。
  • 步驟 6/13
    之後放入適量的鹽，糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
  • 步驟 7/13
    鍋內的水開後，把雞肉放入。
  • 步驟 8/13
    當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
  • 步驟 9/13
    兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
  • 步驟 10/13
    跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
  • 步驟 11/13
    再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。
  • 步驟 12/13
    撈出放在案板上，攤涼後切件。
  • 步驟 13/13
    裝盤上桌。
小貼士

如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳哦。

釋出於 2020-07-30
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