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脆皮白切雞
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棟花末雨紛霏

自從上週六回了趟孃家,老媽做了一次白切雞給我吃過後,這幾天又很饞那個味了,特別想念那嫩滑香甜的雞肉,老媽還告訴俺一個秘方,要想白切雞的表皮脆嫩的方法,想知道嗎,往下看吧,呵呵~

時間:10-30分鐘
食材
半隻
蔥薑蒜 20克
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    取半邊雞肉,如果家裡人多,就一隻吧,裡外都清洗乾淨。
  • 步驟 2/13
    準備一盆冰水,看裡面有很多冰塊呢。
  • 步驟 3/13
    湯鍋內放入適量的清水,然後放入薑片和蔥段。
  • 步驟 4/13
    把蔥薑蒜切成碎末。
  • 步驟 5/13
    然後全部搗成茸。
  • 步驟 6/13
    之後放入適量的鹽,糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
  • 步驟 7/13
    鍋內的水開後,把雞肉放入。
  • 步驟 8/13
    當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水裡浸泡至冷。
  • 步驟 9/13
    兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
  • 步驟 10/13
    跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
  • 步驟 11/13
    再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反覆兩三次,直到雞肉成熟。
  • 步驟 12/13
    撈出放在案板上,攤涼後切件。
  • 步驟 13/13
    裝盤上桌。
小貼士

如果不急著吃,可以在斬好件之後,再次放入冰箱冷藏20分鐘,待雞冷卻了,風味更佳哦。

釋出於 2018-06-07
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