脆皮白切雞 - 脆皮白切雞的做法,脆皮白切雞怎麼做好吃,脆皮白切雞的家常做法 - 京細菜譜

脆皮白切雞

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自從上週六回了趟孃家，老媽做了一次白切雞給我吃過後，這幾天又很饞那個味了，特別想念那嫩滑香甜的雞肉，老媽還告訴俺一個秘方，要想白切雞的表皮脆嫩的方法，想知道嗎，往下看吧，呵呵~

時間:10-30分鐘

食材

雞半隻

蔥薑蒜 20克

烹飪步驟

步驟 1/13

取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨。
步驟 2/13

準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊呢。
步驟 3/13

湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
步驟 4/13

把蔥薑蒜切成碎末。
步驟 5/13

然後全部搗成茸。
步驟 6/13

之後放入適量的鹽，糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
步驟 7/13

鍋內的水開後，把雞肉放入。
步驟 8/13

當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
步驟 9/13

兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
步驟 10/13

跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
步驟 11/13

再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。
步驟 12/13

撈出放在案板上，攤涼後切件。
步驟 13/13

裝盤上桌。

小貼士

如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳哦。

釋出於 2018-06-07