白斬雞是南方人比較常見的一種烹雞方式，像廣東、廣西等地也叫白切雞。這可以說是中國人總結出的最能品嚐雞肉原味的一種做法，雖然簡單，但要保證其皮脆肉嫩的口感，從選雞到火候，再到斬雞、調汁，都要精心的把握，尤其是火候方面，必須要剛剛斷生就出鍋，否則會造成雞汁的流失，風味全無。