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上海白斬雞
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賣蘿蔔的小蘿北

白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美 ，冷熱均可食用，要想品嚐到好吃的白斬雞的前提是雞的品種決定一切，這是一隻活殺閹雞，雞身超大，這種雞不可能按照常規的白斬雞做法，而且這種雞久煮也不會影響口感，只要提前準備好冰水，煮熟之後浸入冰水中片刻使得雞皮口感更加脆嫩。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞 1200g
小蔥 5g
芝麻油 適量
大蒜 5g
姜 10g
鮮醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞洗淨後瀝乾水分
  • 步驟 2/12
    小蔥打結，生薑切片
  • 步驟 3/12
    先把雞冷水下鍋焯水後撈起沖洗乾淨
  • 步驟 4/12
    再把雞放入湯鍋注入開水倒入料酒
  • 步驟 5/12
    蓋上大火煮開後轉中小火，等40分鐘後開啟用筷子戳雞腿的最厚部位，滲透出白色的油水說明熟了，如果是血水還要繼續煮
  • 步驟 6/12
    煮熟的雞撈起放入準備好的冰水裡等雞身涼透
  • 步驟 7/12
    準備香油
  • 步驟 8/12
    把涼透後的雞拎起瀝乾水分刷上香油
  • 步驟 9/12
    準備蔥花，蒜末和薑末
  • 步驟 10/12
    把蔥薑蒜末放入碗中加入鮮醬油
  • 步驟 11/12
    再滴入少許香油
  • 步驟 12/12
    斬塊上桌
小貼士

1.煮的時間要看雞身的大小而定，閹雞最大優點就是久煮不老，所以不必擔心雞肉的口感。

2.家裡吃調味料可以依照自家的口味而定

釋出於 2020-07-09
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