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白斬雞—獨家秘製蘸醬料
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青山笑春風諸

荷姐私房白斬雞，皮脆肉嫩，清淡鮮美…配上獨門特製的蘸料更是回味無窮別有風味！

白斬雞好吃不好吃蘸汁是靈魂！

食材
三黃雞（比較嫩） 半個，差不多650克左右
姜，蔥，鹽，黃酒 適量
蘸料： 適量
生抽，老抽 適量
姜，糖，麻油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備做白斬雞的所有食材，冰箱裡冷凍好冰塊，雞洗淨控幹水份備用
  • 步驟 2/6
    鍋裡放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開後放入雞，薑片，蔥結，適量黃酒，少許鹽，接著用中大火煮8～10分鐘左右(當中用筷子把雞翻個身)我一般是煮七八分鐘，喜歡吃斬出來的雞骨頭帶血但雞肉很嫩
  • 步驟 3/6
    時間到熄火不要開蓋讓雞在鍋中繼續燜20分鐘至30分鐘左右……
  • 步驟 4/6
    20分鐘後把雞撈出，用冷水過一下，然後放入帶有冰水的（或放冰塊的冷水）容器裡浸泡5分鐘左右，這樣處理的雞肉質緊緻，雞皮脆韌好吃
  • 步驟 5/6
    重點來啦！! ！在浸泡雞的同時製作白斬雞的獨門秘製蘸醬料啦：兩大勺原味雞湯，兩勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入薑末，蔥花調和均勻，再倒上一些麻油，蘸醬料就製作完成啦！
  • 步驟 6/6
    是不是很誘人呢，這樣先煮幾分鐘再燜出的雞，雞肉鮮嫩，表皮脆韌非常誘人好吃，不說了我先開吃了！
小貼士

1，雞選用三黃雞，這種雞肉質細嫩

2，中大火煮好燜雞時不要開蓋繼續燜20～30分鐘，切記！！！

3，煮雞的雞湯可以做燒菜的高湯，也可以放入木耳，香菇…等各種煮湯的食材燒一碗鮮的掉眉毛的雞湯

釋出於 2019-01-30
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