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海鮮靚炒粿條｛林小廚SFC｝獨家秘製
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罔安i侯

林小廚獨家閨蜜調製醬料，使炒出來的粿條味道鮮美，舌尖留香…炒粿條時火候的控制相當重要。

食材
粿條（揭陽粿條-舌尖上的中國潮汕美食）淘寶上可以買到 1斤（這裡是三人的量）
包菜、芥蘭均可 切絲
五花肉 切片
魷魚 切花（海鮮檔一般有給切花）1-2個
鮮蝦 10-15個
生抽 3勺
沙茶醬 1勺
辣椒醬 適量
味精 適量
生粉 勾個薄芡
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉切片、魷魚放刀花、蝦剖殼、包菜切絲，以上材料洗淨瀝乾水分，待用……
  • 步驟 2/11
    這碗醬料很重要，3勺生抽，1勺沙茶醬，一小勺紅糖，適量1小勺漢初的辣椒醬，攪拌均勻，待用…
  • 步驟 3/11
    鍋燒熱，放油，敲1個雞蛋，翻炒成蛋碎碎，雞蛋在這裡起熱鍋潤鍋的作用。
  • 步驟 4/11
    在雞蛋碎碎的上面放上揭陽粿條，開始翻炒，這時候的火調節中火。
  • 步驟 5/11
    用勺子先舀出些調配好的醬汁淋在粿條上，接著翻炒粿條，讓醬汁慢慢滲透粿條，這時候火調節中火，用筷子挑出粿條嚐嚐鹹淡，這時候可以偏鹹點，因為後邊還要放蔬菜。繼續翻炒粿條，可以讓粿條更入味，醬汁更滲透。
  • 步驟 6/11
    把已經入味的粿條，舀至鍋的一邊，也可以把鍋稍微傾斜騰出空位，把蔬菜放入，翻炒蔬菜至柔軟，再把粿條加入一起翻炒，這時候火調節大火，繼續翻炒中，以免糊底，火可以稍微自己按感覺掌控下。翻炒至粿條和蔬菜入味熟透，嚐嚐鹹淡，用剩下的醬汁調節。
  • 步驟 7/11
    把粿條先裝盤，待用……
  • 步驟 8/11
    鍋燒熱，放少許油，接著放五花肉，翻炒逼出油……
  • 步驟 9/11
    再放入魷魚、蝦一起翻炒幾下，倒入準備好生粉勾芡，大火一起煮熟，魚露味精調味，稍微收汁，汁液這裡自己控制，喜歡溼吃的就多留汁液，喜歡幹吃的就收緊汁液（海鮮煮熟即可，切記勿煮老了）
  • 步驟 10/11
    把煮好的海鮮五花肉淋在粿條上，即可食用，大功告成，哈！（可以切幾片番茄在做海鮮的時候加入，加以調節一下色彩，我這裡是家裡人不喜歡番茄所以沒新增）
  • 步驟 11/11
    鮮美至極，真材實料，粿條海鮮大餐，回味無窮！
小貼士

揭陽粿條、汕頭沙茶醬、辣椒醬均可在淘寶買到，超市也有。

釋出於 2018-06-12
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