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媽媽的手藝：牛肉包菜炒粿條
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礁坑刳孛粕

作為一名潮州人，愛吃炒粿條是我的天性！因為工作的原因，遠在異鄉，很少有機會可以吃到正宗的粿條，所以，每次回家，媽媽都會給我炒上一大份，牛肉粿條是標配。接下來，我就為大家送上這道讓我一直惦念的美食~

時間:30分鐘-1小時
食材
黃牛肉 250g
包菜 一顆
米漿粿條 500g
小蔥 一顆
鹽 適量
生抽 少許
沙茶醬 一勺
胡椒粉 少許
油 適量
生粉 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取一平底鍋，燒熱下油約兩勺，再鋪上米漿粿條
  • 步驟 2/9
    稍微煎一下，淋上適量生抽，撒胡椒粉（不要多）
  • 步驟 3/9
    用筷子輔助鏟子翻炒，使粿條均勻上色後盛起來
  • 步驟 4/9
    鍋中再倒入兩大勺油
  • 步驟 5/9
    把小蔥洗淨，切段翻入煸香
  • 步驟 6/9
    煸好後跟剛才炒好的粿條放一起就好了
  • 步驟 7/9
    牛肉事先用沙茶醬、鹽、生抽、生粉稍微醃製，炒完小蔥就可以炒牛肉了，牛肉下鍋後，淋上少許水爆炒
  • 步驟 8/9
    因為有醃生粉，所以慢慢牛肉就會收汁，8成熟的時候就關火
  • 步驟 9/9
    盛出放到粿條上，讓粿條稍微吸下汁
小貼士

1.純米漿粿條很容易碎，翻炒的時候務必要輕點，用筷子輔助；

2.因為每炒一樣東西的時候都有調味，後期混合翻炒時就可以省略啦，這樣的做法可以使鹹淡更均勻；

3.牛肉要選用黃牛肉，口感好，味道香。

釋出於 2018-10-07
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