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牛肉包菜餡鍋貼
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近視ruthless

如何做出焦脆多汁牛肉鍋貼?最重要一步,調出鮮香多汁的餡料

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 300g
牛肉末 200g
包菜 400g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
老抽 5g
生抽 10g
蠔油 5g
白砂糖 4g
十三香 1g
姜 5g
香油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    材料圖：牛肉泥、包菜和麵粉
  • 步驟 2/13
    麵粉300克加略燙的水約180克和鹽2克和成光滑的麵糰，包上保鮮膜餳上半小時。 注：想和成光滑麵糰又省力，可以揉1-2分鐘，餳上10分鐘，如此2-3次就可以了。
  • 步驟 3/13
    牛肉泥中加雞蛋1個、老抽5克、生抽10克、蠔油5克、鹽1克、糖4克、十三香1克攪拌上勁。 注：如果牛肉較幹，需要打些水，根據情況定。
  • 步驟 4/13
    然後加入生薑和大蔥末再次拌勻，最後倒入香油調勻備用。
  • 步驟 5/13
    將切碎的包菜放入鍋中加鹽約1克抓一抓，讓包菜變軟。
  • 步驟 6/13
    而後將拌好料的牛肉泥倒入包菜碎中。
  • 步驟 7/13
    統統拌勻在一起，牛肉包菜餡料就調好了。
  • 步驟 8/13
    將餳好的麵糰搓條，揪成小劑子。
  • 步驟 9/13
    擀皮，擀成中間厚，周邊薄的餃子皮。
  • 步驟 10/13
    取一張皮子，放入餡料，對摺。
  • 步驟 11/13
    然後再拉抻長，成為細長的月牙形。 也可是兩頭不封口的。根據你的習慣。
  • 步驟 12/13
    煎鍋燒熱，淋入少許植物油，把鍋貼碼入，中火稍煎一會。
  • 步驟 13/13
    當聽到吱吱響聲時，倒入清水（水裡可滴幾滴醋，煎出來的底特別的酥），沒過鍋貼底面，蓋上鍋蓋，中火煎煮5-7分鐘，至水分收幹，底面焦黃即可出鍋。
小貼士

1.菜肉餃子餡料，先將肉調好味，再於菜拌合在一起。如果牛肉較幹，滲的蔬菜又不是多汁的就需要打些水，根據情況定。

2.包菜較硬，撒點鹽抓一抓，便於入味。

3.餃子麵糰要軟，揉好的麵糰要餳一會，這樣口感才會筋道柔軟。

4.生煎餃子，最好用溫水和麵。

5.用水煎法煎餃子，水裡可滴幾滴醋，煎出來的底特別的酥。

釋出於 2019-12-27
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