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新加坡炒粿條/河粉/米粉 (Char Kway Teow
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繼諉茁虐儇

炒粿條是新加坡最常見的風味小吃之一，炒粿條的味道和營養價值不一般，它以大量的海鮮、豆芽菜、還有臘腸下鍋熱炒，技術高超的師傅們將全部食材在鍋裡上下翻滾，待粿條10分熟，蔬菜9分熟而海鮮8分熟時一起撈出。

因為炒制時會加入特製的“黑醬油”-所以炒粿條特點就是色重味濃，看起來一大盤黑暗料理。但是味道你懂的，啊哈！

發現網上很少有專門新加坡口味粿條的菜譜，這道方子是跟著Jw萬豪酒店一個亞洲美食廚師學的

食材
粿條（河粉/米粉） 500g
魚丸 好多顆
蝦 好多隻
魷魚須 一頭
花蛤 好多個
廣式香腸 一截
雞蛋 兩個
豆芽菜 1把
韭菜 1把
samba醬 適量
甜醬油（我用的海南雞飯醬油） 適量
生抽、老抽 適量
蠔油 適量
大蒜 半頭
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    大蒜切片，海鮮（蝦、魷魚、魚丸、花蛤）提前用鹽、油、蒜片醃入味
  • 步驟 2/7
    此時處理其他食材：香腸切片，豆芽和韭菜洗淨、瀝乾、切段，samba 醬、蠔油、生抽、老抽、甜醬油混在一起，事先調好。如果用的河粉/米粉，也提前開水焯燙後撈出，瀝乾備用
  • 步驟 3/7
    將醃好的海鮮放進已放油的鍋，煸炒至7、8成熟即可出鍋
  • 步驟 4/7
    雞蛋打散，另起一鍋，油燒熱後煎蛋，滑散成塊，雞蛋快熟的時候把粿條丟進去
  • 步驟 5/7
    粿條大火翻炒，炒至略微焦香
  • 步驟 6/7
    放入海鮮、廣式香腸，將事先準備好的調料倒入調味
  • 步驟 7/7
    最後放入豆芽、韭菜、蒜片，翻炒片刻即可出鍋
小貼士

1.這道炒粿條本來炒出來就是黑乎乎一片，不要覺得自己做的黑暗哦

2.把雞蛋墊在粿條下面炒可以有效防止沾鍋

3.粿條請一定先炒出焦香，口感才好

釋出於 2018-11-05
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