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辣椒螃蟹（新加坡風味）
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屈狂影秋風

新加坡是亞洲美食勝地，這道Chili Crab - 辣椒螃蟹又是新加坡菜餚中的極致精華，中國風和南洋風的完美結合，螃蟹的能填裹上又酸又甜又辣的濃香醬汁，每次讓人吃完恨不得把手指再吮乾淨! 還記得在新加坡河畔大快朵頤，真是人生美事！

其實只要掌握了醬汁的秘訣（精華的關鍵哦），自己在加也能炮製這道美味大餐，尤其是用舊金山灣區特產的Dungeness Crab來做！

食材
蒜蓉辣椒醬 適量
大海蟹 2只
洋蔥 半個
麵粉 100g
蔥段 少許
姜 少許
蒜頭 少許
雞蛋 3只
番茄 2只
生抽 適量
魚露 適量
甜辣醬 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    螃蟹洗淨，去殼（但不用丟掉哦，留待做裝飾），切成六-八大塊，每隻都爭取既有一隻腿/鉗，又有身上的厚實肉塊
  • 步驟 2/6
    將螃蟹塊用麵粉裹上薄薄一層，準備一個小油鍋,中大火親炸每塊蟹身,不需炸熟,只為了要封住被面粉包住的鮮甜蟹肉，同時螃蟹會炸出漂亮的紅色（蟹殼也炸過，最後可以鋪在成品的表面）
  • 步驟 3/6
    製作醬汁（此道菜的精華）：將兩隻新鮮的番茄切大塊後用食品料理機打成泥（這是我獨創的秘訣哦，好處有二，番茄泥作為醬的底料，這樣醬既有番茄的天然酸味，並且完全不用加水了，醬料濃稠），在番茄泥中拌入幾大湯匙蒜蓉辣椒醬，幾大湯匙甜辣醬（韓式甜辣醬也可以），兩湯匙生抽，兩湯匙魚露，如果喜歡偏甜口感，再加入幾湯匙白糖，將醬汁拌勻，用小火煮開（煮開後可嚐嚐口感，甜鹹再做調整）
  • 步驟 4/6
    洋蔥切片、大蔥切段、姜蒜切片，放到炒鍋中爆香，加入炸過的蟹塊，加入少量料酒，爆炒，然後倒入醬汁，拌勻並進一步炒熟，起鍋前，將打好的雞蛋液倒入，拌入醬汁中
  • 步驟 5/6
    起鍋，撒上小蔥花，最後在蟹塊表面鋪上完整的蟹殼，色香味俱全
  • 步驟 6/6
    主食搭配方岸：炸饅頭，花捲或是拌麵蘸著醬汁吃，美不勝收
小貼士

精華中的精華：醬汁要用新鮮的番茄泥打底，最後起鍋前加入雞蛋，使其更加濃稠兼有蛋香

如果當天有剩下的醬汁，用來蘸炸饅頭，花捲或是拌麵都是美味得不行

釋出於 2018-12-06
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