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白斬雞
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體貼conqueror

白斬雞的特點是鮮嫩多汁，而且不油膩。自己製作的白斬雞乾淨又環保，吃著放心，又可以按照自己喜歡的口味去做。

食材
三黃雞 600克
醬油 適量
姜 3片
料酒 10毫升
蒜泥 5瓣
辣椒油 約6毫升
香油 適量
小香蔥 2根
白芝麻 5克
冰水 1000毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備齊食材，如上圖。
  • 步驟 2/9
    先將三黃雞洗淨，放入開水鍋內大火給雞焯水，焯水的時候要不斷的翻動是不是看到水上飄著很多浮沫呀，這就是雜質、油脂、嘌呤，吃嘌呤會得痛風的。
  • 步驟 3/9
    焯雞的水倒掉不要，鍋中重加水，水開後放入焯好的雞，加入料酒大火煮10分鐘，然後翻一下身再煮10分鐘。
  • 步驟 4/9
    將雞撈出放入事先在冰箱冰鎮好的涼水裡浸泡涼了，使雞皮更緊實口感好，如上圖。
  • 步驟 5/9
    冰鎮後撈出瀝乾水分抹上麻油(香油)備用，如上圖。
  • 步驟 6/9
    小香蔥切成很短的小段，蒜和姜切碎粒備用，如上圖。
  • 步驟 7/9
    調蘸汁：用一碗放入蒜泥、生薑碎、醬油、生抽、（也可以加點紅油）、少許的香油、小香蔥段，可以放點熟白芝麻。
  • 步驟 8/9
    先擺一個美美噠造型吧，親們做的時候不用這麼麻煩，就切一切或者撕一撕就好啦
  • 步驟 9/9
    把雞切或撕成小塊來吃嘍，蘸著事先調好的蘸汁那叫一個鮮、香、嫩，味道美極了親們喜歡就做起來吧，別忘了交作業哦
小貼士

1、如果有沒切完的雞就可以放在冷卻後的雞湯裡面，以保持雞的水嫩。

2、調蘸汁的時候可以根據自己的口味加或減調味料。

3、選雞的時候不要買太大的，一隻雞在500至600克是最好的。

4、給雞焯水的目的是為了去除雞的雜質、血腥味、油脂、嘌呤。因為常吃到嘌呤的話會得痛風病。

釋出於 2018-08-12
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