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豉油白切雞
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汙穢

很不正宗的白切雞，在選料上用的是雞腿。白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰“清平雞”。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，色潔白帶油黃，配以蔥花、蒜蓉、醬油等蘸料食用別有風味。

時間:10-30分鐘
食材
雞邊腿 2個
香油 適量
鹽 1克
大蔥 1棵
香蔥 適量
蒜 8瓣
生抽 1大勺
蒸魚豉油 1小勺
白糖 2克
花椒 8粒
香葉 2皮
黃酒 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞腿洗淨，裡外用鹽抹一層醃20分鐘
  • 步驟 2/12
    蔥切段、薑切片、蒜拍扁，另準備幹辣椒一個、香葉2片、大料一個、花椒8粒。另備冰水一大盆
  • 步驟 3/12
    一大鍋水裡放入蔥段、薑片、蒜瓣和香料，煮開10分鐘。
  • 步驟 4/12
    大火，把醃好的雞腿放入鍋內汆燙5秒鐘
  • 步驟 5/12
    迅速放入冰水中至涼
  • 步驟 6/12
    再次用同樣的方法把雞腿放入開水鍋內，汆燙5秒後放入冰水中，如此重複3次
  • 步驟 7/12
    再次放入雞腿加入黃酒，煮開後加蓋繼續煮10分鐘
  • 步驟 8/12
    關火接著燜半小時
  • 步驟 9/12
    香蔥、蒜切末
  • 步驟 10/12
    準備一個小碗，放入切好的蔥、蒜末，生抽、蒸魚豉油、少量的白糖、香油，調成碗汁，喜歡吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
  • 步驟 11/12
    把雞腿撈出放在冷開水中浸泡至完全冷卻。撈出控幹水分，然後雞皮抹上香油
  • 步驟 12/12
    然後雞肉斬成適合的塊放到盤子裡，蘸料可以隨雞肉一起上桌或是澆在雞肉上即可。
小貼士

用鹽醃製雞肉，可以使雞肉的皮更加緊實勁道。

釋出於 2018-07-05
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