jxcaipu logo
廣式經典菜——白切雞
11.3萬 熱度 31 收藏
失眠overlook

白切雞在廣東的宴桌上缺它不可，正所謂無雞不成宴，所以在宴桌上一定會有雞肉，白切雞或者豉油雞，再者是鴛鴦雞。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，入口香甜，油而不膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
清遠雞 半隻
姜 1塊
小蔥 2根
蒜 1瓣
鹽 適量
糖 少許
食用油 適量
冰塊 適量
涼白開 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備所需材料。
  • 步驟 2/17
    蔥頭和蒜拍扁放入碗內。
  • 步驟 3/17
    用擀麵杖把它砸碎。
  • 步驟 4/17
    再磨入姜茸。
  • 步驟 5/17
    加入鹽、白糖，再拌勻。
  • 步驟 6/17
    鍋內放油燒滾。
  • 步驟 7/17
    將滾油澆入姜茸碗內，拌勻即可成醬汁。
  • 步驟 8/17
    鍋內加入清水，放蔥白和薑片。
  • 步驟 9/17
    待水燒沸後。把雞肉放入澆水鍋內燙。
  • 步驟 10/17
    燙至緊縮時，撈起。
  • 步驟 11/17
    準備好冰塊和涼開水。
  • 步驟 12/17
    把撈起的雞肉放入冰水裡浸泡至冷。
  • 步驟 13/17
    泡冷後，接著把雞肉放回鍋內浸泡。（此時火要調成小火）
  • 步驟 14/17
    浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水，如此反覆三次。
  • 步驟 15/17
    最後把雞肉放回鍋內，浸泡10分鐘。
  • 步驟 16/17
    10分鐘後，看雞肉熟了，然後撈起放涼。
  • 步驟 17/17
    放涼後在雞肉身上刷上一層熟油，待吃的時候再切件。
小貼士

冰塊要準備多點，家裡人多的可以做全只雞，但是浸泡的時間會相對長一些。浸泡時一定要用小火，大火會把雞肉煮老。 醬料汁我加了蒜，有一小點辣，不能吃辣的可以不放。

釋出於 2018-10-31
209
相關菜譜
寫評論