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蝦韮菜煎蛋--廣東經典菜
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含容笑語淺酌

這個菜，如果在我家鄉的廣州，是家庭裡最普通不過的，但對於我來說，有如吃山珍海味一樣，十分難得，因為美國人市場不出售韮菜，你說氣人不？好不容易去了趟亞特蘭大的亞洲人市場，才買到它，便宜是很便宜，但不容易買，對我來說，亞洲市場離我家太遠了，不得不說，這年頭，生活容易嗎？買了韮菜，肯定忘不了以前媽子的韮菜煎蛋囉，也忘不了包領導最愛吃的韮菜肉餃，肉餃是用買來的餃子皮包的，也沒什麼可說道的了，為了讓蛋餅更加精彩，加了蝦仁，總算是有肉有菜有蛋，營養亦豐富，現在就介紹廣東經典菜式蝦仁韮菜煎蛋吧。

食材
韮菜 200g
雞蛋 3個
蝦 8只
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蛋打散，加鹽1/4小匙匙、胡椒粉1/4小匙，用叉子不斷打至均勻，加水1大匙，再打，加菜油1大匙，再打至全部材料能完全融合；
  • 步驟 2/5
    蝦剝殼去線切成粒，並加鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1/2茶匙醃漬，韮菜切成段；
  • 步驟 3/5
    韮菜蝦仁都比較容易熟，所以不用預先烹調過，直接放入打好的蛋液裡，攪拌幾下；
  • 步驟 4/5
    用迷你鍋煎，先起中火，底部及邊緣塗少許油，用勺子均勻的倒入蛋液，將蛋仁鋪好，再拿起鍋轉至蛋液均勻，煎至金黃色，基本熟，如果不用迷你鍋，用普通平底鍋也十分好，這次煎是為造型可愛些，也使迷你鍋發發市；
  • 步驟 5/5
    用筷子或膠鍋鏟輕輕的掀起蛋塊，翻轉來煎另一面至金黃色。
小貼士

一、粒粒稍用胡椒粉料酒醃過是為去除腥騷味和使蝦有少許底味；

二、放鍋於爐上，刷少許油後倒入蛋液後不要急著翻轉，要等底部煎到凝固變得有香味，再翻動，如果怕粘底，可以用勺子在邊轉著淋少量油。

釋出於 2024-06-24
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