最經典~蛋黃酥，好吃到根本停不下來~ - 最經典~蛋黃酥，好吃到根本停不下來~的做法,最經典~蛋黃酥，好吃到根本停不下來~怎麼做好吃,最經典~蛋黃酥，好吃到根本停不下來~的家常做法 - 京細菜譜

最經典~蛋黃酥，好吃到根本停不下來~

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蛋黃酥~經典中式點心，香酥外皮，甜甜的紅豆沙，加上鹹鹹的蛋黃，甜而不膩，鹹而不過，巧妙的搭配，一口氣吃好幾個~好吃的根本停不下來~~經典，值得你來試試~~

食材

低筋麵粉（油酥） 400g

黃油（油酥） 220g

高筋麵粉（水油皮） 500g

白油（水油皮） 170g

溫水（水油皮） 200g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

準備18個生鴨蛋黃，倒入朗姆酒浸泡15分鐘去腥，然後放入烤箱烤至變色（若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上朗姆酒備用）
步驟 2/23

將紅豆提前泡好，加水，高壓鍋煮爛，然後用料理機打磨成豆沙，倒鍋里加白砂糖炒至可以塑形
步驟 3/23

將蛋黃對半切開，將紅豆沙分成25g一份，揉成球
步驟 4/23

蛋黃切面朝下，包在紅豆沙中，揉成圓球
步驟 5/23

（油酥）準備油酥原料
步驟 6/23

黃油軟化搓入麵粉中
步驟 7/23

揉勻，揉成光滑麵糰，備用
步驟 8/23

（水油皮）準備原料
步驟 9/23

混合揉成麵糰，醒發20分鐘
步驟 10/23

之後分成25g一個的小麵糰
步驟 11/23

把油酥分成15g一個的小圓團，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上
步驟 12/23

壓扁幹成長條
步驟 13/23

然後捲起來
步驟 14/23

收口朝上，鬆弛15分鐘
步驟 15/23

鬆弛後壓扁，再擀成長條狀，從一頭捲起
步驟 16/23

收口朝下，鬆弛15分鐘
步驟 17/23

鬆弛好後，收口朝上，大拇指從中間按下，兩頭向中間收，壓扁，擀成圓形
步驟 18/23

將包好蛋黃的紅豆沙放到面中央，收口包緊
步驟 19/23

收口朝下，放入烤盤，表面刷一層蛋黃液，烤箱預熱190度
步驟 20/23

放在烤箱中層，上火200度，下火180度，烤15分鐘後，再刷一層蛋黃液，撒上白芝麻，再烤10到15分鐘至表面金黃，取出
步驟 21/23

做的有些大，吃的真過癮~
步驟 22/23

^.^
步驟 23/23

層層分明，酥到掉渣渣~

小貼士

1.炒紅豆沙時小火不斷翻炒，以免煳鍋和飛濺

2.白油的起酥效果最好，其次是動物黃油，黃油有天然奶香味，我很喜歡，所以我白油黃油都用了，做出來更香~

3.上邊用的白油是我媽媽在家自己煉的，買塊兒大肥膘自己煉，很簡單方便，有些賣豬肉的那也賣白油

4.水油皮要揉的光滑，有韌性，否則容易包油酥的時候破裂（因為這兩天練車太忙，時間少，做的有些粗，我揉的時間就太短，大家要是時間充裕一定要揉好，也可以直接用麵包機揉）

5.刷蛋液最好用羊毛刷，刷的勻，記得一共刷兩層，顏色才漂亮

6.我做的比較大，吃得很過癮，可以調整大小，油酥和水油皮比例為2；3

7.炒紅豆沙放糖根據喜好就可以，把握不好就邊嘗邊加，自己在家做，就是要量身定製~~

釋出於 2018-10-08