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蛋撻的做法，【超級美味】吃了還想吃，根本停不下來！
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皮酥脆，餡美味，這就是蛋撻，咬一口就讓你想咬第二口，今天我就來分享一下我的獨家配方。請關注我的師傅@船長老爹 有問題加v：bigdady888 諮詢

食材
以下為油皮配方 適量
中筋麵粉 220g
糖 5g
鹽 1g
熱水（40度） 100g
牛油（就是黃油） 26g
夾心牛油 125g
以下為蛋撻水配方 適量
牛奶 260g
砂糖 60g
雞蛋 3個
三花淡奶 12g
香草汁 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    準備好食材與工具
  • 步驟 2/27
    將125克的夾心牛油用油紙墊著壓扁，並將其包正方型
  • 步驟 3/27
    用面杆輕敲包好的牛油，讓其均勻的分鋪在油紙的正方型裡
  • 步驟 4/27
    將作好正方型的夾心牛油拿去冷凍
  • 步驟 5/27
    100克的水和鹽，砂糖一起用鍋煮到融化
  • 步驟 6/27
    將26克牛油跟中筋麵粉用手將其拌均勻
  • 步驟 7/27
    將融化好的熱水倒進麵粉裡
  • 步驟 8/27
    最拌好的油皮用保鮮膜封好，放進冰箱冷藏
  • 步驟 9/27
    現在做蛋撻水
  • 步驟 10/27
    260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸騰
  • 步驟 11/27
    12克三花淡奶加入拌均的雞蛋裡面
  • 步驟 12/27
    將煮過的牛奶拌進蛋糊裡
  • 步驟 13/27
    最後加1克香草汁
  • 步驟 14/27
    用曬網過濾混合好的蛋撻水
  • 步驟 15/27
    將冷凍過的夾心牛油放在室溫，讓其手指壓下去留有指印狀態
  • 步驟 16/27
    將油皮延展到1CM厚度並而可以包作夾心牛油大小
  • 步驟 17/27
    四個角對摺包住油心
  • 步驟 18/27
    用面杆延展開厚度達到1CM的長方型
  • 步驟 19/27
    將其單邊對摺二次，讓其形成三層後用保膜封好放進冰箱冷藏10分鐘。再重複上面杆開面團對摺的操作2次。
  • 步驟 20/27
    將做好的油皮杆開成1MM厚度，讓其冷藏松筋後，用8CM鋼圈按出油皮，再讓其冷藏5分鐘
  • 步驟 21/27
    每個花邊的撻殼都要抹一點薄薄的牛油，讓烤好的蛋撻容易脫模具。
  • 步驟 22/27
    將冷藏過的油皮按撻殼形狀包在裡面
  • 步驟 23/27
    包好油皮的撻殼都要底下剁小孔，讓烤的時候不會凹底
  • 步驟 24/27
    做好的撻殼讓其在室溫放5分鐘，讓其烤時不會回縮。
  • 步驟 25/27
    將蛋撻糊倒進撻殼裡。
  • 步驟 26/27
    我是用猛獁象的E6050烤，預熱溫度230度，烤時用200度烤20分鐘，後關火悶25分鐘。其他烤箱依據型號自行調整。
  • 步驟 27/27
    香噴噴的蛋撻完美出爐了，流口水了嗎，趕快親自動手試試吧。
小貼士

提示：第一點我用中筋麵粉因為相對高筋麵粉的筋度沒有這樣高，跟牛油結合是不容易產生筋度，烤好的蛋撻不會口感比較硬。

第二點夾心用牛油作出蛋撻皮，因為其含水分不多。烤好後放時間久都不會軟，而且香味濃。

釋出於 2019-02-07
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