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根本停不下來的糖醋排骨
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糖醋排骨，一道既家常，又可以在小夥伴們的聚會上登得了檯面的菜~因為我每次做這道菜給小夥伴們吃，他們吃完都只有一句話“根本停不下來！”

為什麼會有停不下來的感覺？因為使用了黃金比例的糖和醋，包裹著充盈的油脂，肉的口感軟硬兼施恰到好處，愛不釋手甜而不膩，就像保持一點點距離的愛情。

而且這道菜，很簡單！既不用先炒糖色，也不用炸，直接上手( ¯ᒡ̱¯ )و

本菜譜十分詳細，話也很多，喜歡無圖話又少的別看！！！！！！！！！！！！免得像以前讀書時代一樣看十遍都找不著重點，呵呵噠~

食材
豬肋排 500g
料酒 1勺（15ml的勺）
生抽 2勺(30ml)
冰糖 3勺
白醋 4勺（60ml）
八角 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先！排骨要買得好，買得妙，買得呱呱叫！肥瘦均勻招人喜歡，就像一個身材勻稱的女孩人人愛~食材買得不好菜就遜了一半…要是你用燉湯的大排骨來做這道菜…就像讓個高大壯碩威猛的女人去當平面模特…所以，買一字排來做糖醋排骨就很很適合了，輕鬆無壓力，自在不塞牙~
  • 步驟 2/14
    李安的《飲食男女》裡有句臺詞“人生不像做菜，要等所有材料備齊才下鍋。” 做菜就是要把所有材料備齊才開火啊~不然手忙腳亂鍋鏟掉地醬油打翻，整個沒眼看。
  • 步驟 3/14
    燒一鍋水，把排骨放進去滾一滾，當做給它洗禮有沒有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然變白就可以了。
  • 步驟 4/14
    撈起濾幹水，蓄勢待炒！
  • 步驟 5/14
    鍋裡倒點點點兒油，把排骨倒進去翻炒一下，別小手一抖就油倒多，因為本身排骨油脂已經夠豐富，你給點陽光它就燦爛了的，炒到顏色金黃就OK了~注意不要炒太久，不然口感會很老~
  • 步驟 6/14
    現在，到了團結就是力量的時刻！前面所提到的黃金比例，就是按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨裡。模特身材的黃金比例是九頭身，那糖醋排骨調料的黃金比例是多少呢？來，喊口號！一，二，三，四，一二三四！排排隊站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。
  • 步驟 7/14
    先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。勺是普通的湯匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的湯瓢，那……那我也沒辦法，口味可以隨個人風格變化。
  • 步驟 8/14
    我習慣是用冰糖，因為冰糖的味道比普通白糖更立體一點。而且炒出來的糖色晶晶亮，心飛揚~調料都放完之後，就翻拌均勻。
  • 步驟 9/14
    隨後加入開水，加到差不多沒過排骨的高度。為什麼加開水？因為死豬不怕開水燙啊 | ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ（呸 是因為加冷水會讓肉立刻收縮變硬！！！！
  • 步驟 10/14
    再加一小顆八角進去一起燜，氣味會更香~這道菜需要一小點的耐心，加了水之後，要開小火開小火開小火！燜大概30多分鐘，蓋上鍋蓋，心急吃不了好排骨。燜的時候火千萬別太大，不然水一下就幹了，燒成一盆黑炭的時候，恭喜你成為了黑暗料理的主角。
  • 步驟 11/14
    水燜到還剩三分之一，這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋~排骨顏色好不好看，就看這一刻了！大概翻拌個一兩分鐘，再加點點鹽進去，不加也行。排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點，可以加點老抽，排骨天樂~
  • 步驟 12/14
    不需要任何ps，顏色就很美了啦~
  • 步驟 13/14
    搞掂出碟上桌！配上一碗潔白飽滿的米飯，好開胃噠~多出的排骨汁，拿來撈麵條也很好吃！
  • 步驟 14/14
    古語云：美食不如美器。如何讓排骨看起來更好吃一點？趕緊把家裡的不鏽鋼碟啊盆啊扔了好嗎！！！換個好看點的盤子拉高顏值！！
小貼士

好多人問步驟裡用的醬油是生抽還是老抽………

是生抽啊！！！生抽調味！老抽調色！

而且不用放番茄醬！！！！！鹽放不放都行，看個人口味，我個人是覺得不用再放了。

糖只用放一次！！！不喜甜的可以減少糖量，不過做出來可能就沒那麼好看了。

噢排骨裝碟之後，可以再撒點白芝麻，顏值就更高啦~

去擄獲小夥伴們的胃吧(•̀ᴗ•́)و ̑̑

釋出於 2019-02-22
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