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炒雪裡蕻( 好吃到停不下來
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輾悍俸痺喲

這是我吃過最好吃的雪裡蕻做法。跟一個朋友學的，炒好後一個人可以吃一盤。一口接一口， 香的停不下來。夾饃、拌米飯、喝粥都非常美味。

此配方的量，一共炒了三大盤，兩頓就吃光了。如果炒一盤，此配方的量除以3就可以了，肉米可以適當多一些。

食材
醃雪裡蕻 820克(5元)
肉米 275克(10元)
黃豆 150克(大約四把)
白豆腐乾 240克(8小片)
料酒 1勺
生抽 2勺
蠔油 1勺
雞精 半小勺
食用鹽 1小勺
幹辣椒麵 2勺
食用油 適量
生薑粉和生薑碎 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    必須選擇左邊醃好的雪裡蕻。顏色發黃發暗，說明醃的時間比較長。右邊的雪裡蕻顏色發綠，醃的時間較短，炒出來口感發苦。最關鍵的是雪裡蕻至少醃製15天以上，才能安全食用。前期醃菜顏色由綠轉黃是亞硝酸鹽含量升高的過程，後期醃菜全部變黃後，黃色由亮到暗，是亞硝酸鹽含量降低迴到較低水平的過程。
  • 步驟 2/18
    雪裡蕻先用清水洗上三四遍，然後放入盆中浸泡至少兩個小時。(我都是第二天如果要吃，頭一天晚上就開始浸泡了)
  • 步驟 3/18
    黃豆洗乾淨，放入溫水中浸泡1小時。最好放在密封的容器中，這樣黃豆很容易泡發。(也可以前一天晚上，放入涼水中隔夜泡發)
  • 步驟 4/18
    肉米加入一小勺料酒、2小勺生抽、一小勺 蠔油和少許生薑粉或生薑碎攪拌均勻，靜置15分鐘入味。(關於肉米，直接買絞好的肉或自己切都可以)
  • 步驟 5/18
    豆腐乾洗淨切小丁備用。
  • 步驟 6/18
    鍋中加適量油燒熟，放入肉米快速翻炒兩分鐘，盛入碗中備用。
  • 步驟 7/18
    小鍋中加半鍋水，放1勺食鹽，再放入泡發好的黃豆，煮40分鐘左右至黃豆軟糯。(這一步一定要加鹽，這樣黃豆才能入味。因為後面再炒的時候是不加鹽的)
  • 步驟 8/18
    煮好的黃豆盛出備用。
  • 步驟 9/18
    浸泡好的雪裡蕻切碎。
  • 步驟 10/18
    切碎的雪裡蕻放在一個漏盆中再用清水多清洗幾遍，尤其是根部。因為那裡鹽分最高，我都是用手大力揉搓至只有淡淡的鹹味。(這一步一定不能省，如果鹹了不要怪我沒提醒哦)
  • 步驟 11/18
    攥幹水分備用。
  • 步驟 12/18
    炒鍋中放入適量食用油，油微熱的時候加入兩勺幹辣椒麵炒出香味。千萬不要炒糊了。
  • 步驟 13/18
    辣椒麵炒至這種顏色時加入蔥花爆香。
  • 步驟 14/18
    倒入豆腐乾丁和煮好的黃豆炒至豆腐乾呈金黃狀態。
  • 步驟 15/18
    加入炒好的肉米翻炒。
  • 步驟 16/18
    再加入雪裡蕻一起翻炒一兩分鐘。(我又加了一勺海鮮醬油)
  • 步驟 17/18
    關火，加入半勺雞精。
  • 步驟 18/18
    盛入盤中開吃了
小貼士

1、配方的一勺就是我們平時喝稀飯用的勺子的大小。

2、如果沒有幹辣椒麵，可以用乾紅辣椒代替。

3、雪裡蕻一定要浸泡到位，切碎後要大力搓洗，這樣才能把過多的鹽分去掉。炒出來的菜才不會鹹。

釋出於 2018-08-10
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