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迷你可頌,按照這個方法來做,能做的超級完美，好吃不膩,讓人吃到停不下來!

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我這次是手揉的麵糰，採用冷藏的方法，麵包也是很柔軟的。一直想把牛角排的造型做好，這次算是比較成功的了，只是把小尖角全部整到了麵包的表面，發酵的時候又忘記把小尖角藏拙，應該把小尖角壓在麵包底就好看些的，所幸烤出來的麵包顏色漂亮，口感外酥裡軟，香氣滿溢層層起酥，讓我完全把這小瑕疵給忘記了

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 400g

黃油 130g

酵母 4g

白糖 60g

水 200g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

除黃油外所有材料揉成麵糰，放冰箱冷藏十二小時以上
步驟 2/22

冷藏好的麵糰取出回溫約一小時後擀平
步驟 3/22

鋪入室溫回軟的黃油片
步驟 4/22

將面片的一端向中間翻折過來，蓋在黃油片上
步驟 5/22

另一端也向中間翻折
步驟 6/22

兩端收口也向中間翻折並壓緊
步驟 7/22

把面片翻面，收口向下
步驟 8/22

把面片再次擀成長方形的薄面片
步驟 9/22

面片的一端往中間折1/3，
步驟 10/22

另一端也往中間折1/3，這是第一次3折，摺好的麵糰室溫鬆弛15分鐘
步驟 11/22

把鬆弛好的面片再次擀成長方形的薄面片
步驟 12/22

重複9-10的步驟又一次3折，這是第二次3折
步驟 13/22

摺好的麵糰室溫鬆弛15分鐘
步驟 14/22

把鬆弛好的面片再次擀成長方形的薄面片
步驟 15/22

重複9-10的步驟又一次三折，這是第三次也是最後一次3折，繼續室溫鬆弛15分鐘
步驟 16/22

鬆弛好的面片擀成0.4釐米厚的面片
步驟 17/22

用刀切成等腰三角形
步驟 18/22

在小三角形的底邊正中切一刀
步驟 19/22

把切好的底邊翻上來，慢慢往上卷。
步驟 20/22

完全捲起來的樣子
步驟 21/22

把卷好的小牛角排放在烤盤上進行二次發酵
步驟 22/22

預熱好烤箱，烤盤放在烤箱中層，180度烤10分鐘左右，烤到自己喜歡的顏色即可

小貼士

1.可在麵包表面刷蛋液，我因為喜歡啞光色的麵包所以沒有刷

2.原方子推薦每次3折後把麵糰放進冷藏室鬆弛，我是覺得現在室溫低所以就沒放冰箱，如果天氣熱的話還是建議放到冰箱裡鬆弛

釋出於 2019-05-24