氯化鎂或滷水點的老豆腐。其他豆腐太軟不適宜。

切成小方塊，太大的話發起來容易裡面發不透有硬芯，可以以切成薄的片狀。圖片所示算大粒的，再大的話就沒發透裡面，外面就發過度了。薄片的話需要時間比方塊粒小。

{後期更新，事實證明豆腐用烤的更好，水煮出來的太溼了。這步請勿跟隨，下次再做把它給改過來。}水開煮2分鐘。豆腐直接從盒子取出就拌菌發酵可以嗎？你試了告訴我行不行哈~

用漏勺盛到盤子了，儘量瀝乾水分。圖片的玻璃盤子和蓋子，還有夾豆腐的東西是鍋裡煮過消毒的，可以減少雜菌。

徹底放涼後把豆腐撥松。

側著盤子，把0.1g納豆菌灑在水裡(一丟丟就可以了不要)，攪拌均勻。然後像拌沙拉一樣徹底拌均勻。{圖片所示的水分太多了，做出來會太軟的}

這次做蓋了蓋子(其實應該蓋在開啟一點點)，所以後面成品有點太溼了，機器本來就有蓋子的，蓋上機器的蓋子足夠保溼了。放納豆菌裡發酵18~20小時左右，後熟幾個小時就成了(後熟之前調味)。可以根據豆腐大小調節時間。ps:納豆豆腐除非你切成小粒，否則需要時間應在18小時或以上。怎麼判斷是否發酵好？時間差不多到的時候開啟，用筷子輕輕的取一粒豆腐，嘗一下或摁一下，看看是否完完全全變綿軟如奶油狀？中間有沒有硬芯。有一種情況即使有硬芯也必須停止發酵，就是開始有味道了，開始有種納豆的"臭"，這表明豆腐的外面已經發酵完全。納豆菌已經沒有蛋白質可以分解，開始自己分解自己。這個時候納豆菌會從最高峰逐漸往下降，必須果斷停止發酵，儘快放入冰箱(如果還熱可以用風扇吹一下)，然後儘快食用或冷凍儲存。如果在這種情況還繼續發酵的話會出現氨味，就是尿味。不僅口感不好，納豆菌也大幅度減少了。那麼下次就知道不要切太大粒或太厚就行了。越小越容易完全發透裡面沒硬芯，也不會外面過早發酵過度。做過一次就可大概知道了。

發好後的樣子，就是之前蓋了玻璃蓋所以成品太軟。溼度越高越軟趴。如果完全發好後還是感覺有點軟趴怎麼辦？沒事，用風扇最大檔吹乾表面就結實啦(大概半小時，或自己控制時間)。做一次就找到感覺了。如果是想要絲滑奶油質感，則豆腐盤子覆蓋東西(蓋子)加強保溼，那就是方便的"醬"了。

小心夾到到盤子裡，千萬別摁它不然都碎了。

我用了小半塊腐乳和一點腐乳汁。

搗碎拌勻(可用篩子)，加適量水瀉開。

一丟丟黃原膠(1粒米大小，沒有可不加，相當於勾芡但比澱粉勾芡健康)。攪拌均勻。

加了黃原膠汁變稠厚了。ps:加工食品很多都加了黃原膠的，這種東西沒有壞處，沒有可不加。

拌好醬汁後放冰箱冷藏幾個小時後熟順便入味(放在罐子裡，汁液可以完全浸泡住)。鮮香綿密細膩不燻鹹，還順帶保健功能，何不試試？

我替大家嚐嚐，味道好極啦！