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換個口味吃早餐：鹹香豆腐腦
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菟慖蟲魔韓立

烘焙蛋糕、麵包做早餐，就算再好吃，長時間連著吃也難免讓味蕾有些“味覺疲勞”，換個口味，來點中式的早餐，一樣有營養，黃豆裡面含有大量的植物蛋白和鈣質，常吃能增強免疫力和補鈣，正好有朋友從老家帶來了特別好的土黃豆，雖個頭小點兒，樣子也不圓溜好看，可那絕對保證不是轉基因，好好利用它來做些好吃的吧！

做豆漿、豆腐腦總會過濾出很多豆渣，其實也是很有營養的，白白扔掉也都可惜了，做完豆腐腦我再想辦法把豆渣也變成美味的主食，就著這鹹香的豆腐腦一起享用！

時間:10-30分鐘
食材
幹黃豆 150g
水（磨豆漿） 1200ml
葡萄糖酸內酯 3g（1小包）
調味料： 適量
生抽 1小勺
蔥花或香菜 適量
榨菜或鹹菜丁 適量
蝦皮 適量
鹽 適量
小磨香油 幾滴
辣椒油（可選） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取150g黃豆清洗乾淨，用水泡一晚，充分泡發。
  • 步驟 2/9
    放入豆漿機加入1200ml水。
  • 步驟 3/9
    開啟'溼豆原磨'程式，等待程式結束。
  • 步驟 4/9
    豆漿磨好之後過濾豆渣，第一遍先過濾到一個容器中。
  • 步驟 5/9
    為了使豆腐腦口感更細膩，再用更細的濾網過濾第二遍到電飯鍋中。如果沒有兩種濾網，就用同一個濾網再過濾一遍。
  • 步驟 6/9
    蓋好電飯鍋蓋，開啟'保溫'功能。我家用的是九陽豆漿機，程式結束就已經完全煮熟了，豆漿是可以直接喝的。如果你用的豆漿機只是打磨沒有煮，就需要在電飯鍋裡先煮熟一下再保溫。
  • 步驟 7/9
    現在來準備內酯點豆腐腦。取一小包內酯（3g）。葡萄糖酸內酯無毒無色無味，用這種蛋白質凝固劑點出的豆腐可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。這個很好買到，我是在網上購買的。
  • 步驟 8/9
    小碗接一口水，倒入內酯用筷子反覆攪拌，就像白糖一樣，邊觀察邊攪拌到徹底融化。
  • 步驟 9/9
    開啟電飯鍋，將融化的內酯水倒入豆漿，畫圈攪拌均勻後再次蓋好鍋蓋，拔掉電飯鍋電源，燜15分鐘以上。這個過程正是豆漿中的蛋白質凝固的關鍵時間，切記不要開啟鍋蓋。
小貼士

只放佐料的，稱為“素豆腐腦”；加粉蒸牛肉，叫“牛肉豆腐腦”；加粉蒸肥腸，叫“肥腸豆腐腦”；加生雞蛋，則叫“蛋衝豆腐腦”……粉蒸牛肉做法詳見另一菜譜。

釋出於 2018-08-01
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