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豆豉魚罐頭炒苦瓜！換個花樣吃苦瓜
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秦桑低綠枝昆雄

夏至吃苦，當首選苦瓜。《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。”現在正是苦瓜一年當中最好的時節，我們一起換個花樣吃苦瓜吧！

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 3個
豆豉海魚罐頭 半個
蒜 2瓣
鹽 1/2茶匙
食用油 3湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    苦瓜洗淨備用。
  • 步驟 2/9
    苦瓜去頭尾，對切開，挖去內瓤後切薄片。
  • 步驟 3/9
    大火燒熱炒鍋，將切好的苦瓜放入炒鍋中乾煸出水分。
  • 步驟 4/9
    待表面的水分煸幹後，放入1/2茶匙鹽繼續幹煸。
  • 步驟 5/9
    乾煸至苦瓜水分完全出盡，微微的焦皺後，關火盛出備用。
  • 步驟 6/9
    將蒜瓣切成粒狀。
  • 步驟 7/9
    再次燒熱炒鍋倒入食用油燒至6成熱，油鍋微微冒煙的時候，放入切好的蒜粒和半個豆豉魚罐頭，用中小火爆香。
  • 步驟 8/9
    轉大火，倒入乾煸好的苦瓜同蒜粒及豆豉魚一起翻炒均勻後，關火。
  • 步驟 9/9
    盛盤！
小貼士

非常開胃清火的一道下飯菜！選購苦瓜的時候可以輕輕的按捏下，如果苦瓜按上去軟軟的，就證明過熟了。這樣的苦瓜切開後，裡面的內瓤會發紅。儘量選購水分充足，顏色帶青，按上去緊實的苦瓜。豆豉海魚罐頭大點的超市應該都有賣的。除了豆豉海魚罐頭，用鳳尾魚罐頭或者豆豉鯪魚罐頭也是不錯的選擇。如果不喜歡吃罐頭魚，還可以直接用黑豆豉炒。不論用什麼罐頭炒，蒜粒都是不可缺少的關鍵，唯有蒜粒能帶出豆豉的香氣。祝大家好胃口啊！

釋出於 2018-06-12
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