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【幹炸豆豉魚】中秋家宴必備的下酒菜
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又逢一年中秋節，最令人期待的就是一家人圍在桌邊的那頓團圓飯。在闔家團圓的餐桌上，不能少的食物，肉，魚，都是必備菜。這次做的這道幹炸豆豉魚，不同於其他魚的做法，這道魚是經過高溫油炸後，酥脆的外皮包裹了軟嫩的魚肉，雙重口感。最後加了豆豉醬翻炒，口感進一步提升，有了不一樣的味覺體驗。這道魚高溫炸過後，連魚刺和魚骨都變得酥脆，可以吃魚不吐刺，一定是家宴上不可缺少的一道下酒菜。

時間:1-2小時
食材
鯉魚 1條
豆豉醬 2茶匙
姜 5片
料酒 3茶匙
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鯉魚颳去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內臟，洗淨，再將魚肚裡的黑膜撕掉；
  • 步驟 2/6
    洗乾淨的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半 ，斜切片成片兒，魚骨剁成小節，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、薑片，抓勻醃製二十分鐘；
  • 步驟 3/6
    備好小奶鍋，鍋裡倒入足量的油，加熱；
  • 步驟 4/6
    待油六成熱後，放入醃好的魚塊兒；炸至表面變色撈出；
  • 步驟 5/6
    待全部炸完後，轉大火，放入炸好的魚繼續炸至表面乾硬，酥脆，撈出；
  • 步驟 6/6
    另起鍋，鍋裡放入少量的油，待油六成熱後，加入豆豉醬，翻炒，加入鹽，再倒入炸好的魚塊兒翻炒至豆豉醬均勻的裹在魚塊兒上即可出鍋，出鍋後表面撒黑胡椒即可。
小貼士

1、做這道菜，我用的豆豉醬是老乾媽的，鹽分不高，所以另外又加了少許鹽，如果豆豉醬鹹度夠的話，鹽不加也可以；

2、炸魚塊兒的時候，用口徑小的鍋炸，比如小奶鍋之類的，可以節省很多油；

3、醃好的魚，表面含有料酒，為了避免入鍋後油到處飛濺，可以將醃好的魚，先用廚房紙巾將表面的水吸乾，再放入油鍋中；

4、炸兩遍，第一遍是用中火將魚炸熟，第二遍用大火，重複入鍋，表面炸脆;

5、這道魚高溫炸過後，連魚刺和魚骨都變得酥脆，可以吃魚不吐刺。

釋出於 2019-02-19
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