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春節筵席上的下酒菜乾鍋牛蛙
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睡懶覺

春節的餐桌上是少不了口味重的美食，而且還是“主打歌”。無論是過節還是平時的餐桌，口味重的美食都會遭到哄搶，一般人的感覺男生應該口味重些，可是看到了咱家的的鑽鑽小朋友和她的童鞋們；“我和我的小夥伴們都驚呆了”，都是些女漢子哦~食量那叫個大！大有巾幗不讓鬚眉之勢。言歸正傳；現在就來一份每年LEMON春節家宴必備的口味重的乾鍋牛蛙。真的是很香，很辣，很夠味啊~”

時間:10-30分鐘
食材
牛蛙 3只
綠朝天椒 10個
紅朝天椒 10個
鹽 適量
油 3湯勺
乾紅辣椒 8個
草果 2個
甘草 2片
大蔥 3段
老抽 1勺
白糖 1勺
胡椒粉 1勺
一品鮮 少許
辣椒粉 1勺
生薑 1個
香葉 3片
八角 5個
大蒜 5瓣
生抽 1勺
料酒 2勺
花椒 1小把
白酒 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好食材：牛蛙3只、紅朝天椒10個、綠朝天椒10個、生薑1個、香葉3片、乾紅辣椒8個、草果2個、甘草2片、花椒1小把、油3湯勺、白酒1勺、料酒2勺、鹽1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鮮少許、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、雞精1勺、大蒜1個。
  • 步驟 2/20
    將紅朝天椒、綠朝天椒分別垂直切成小段；大蒜拍碎；乾紅辣椒切成絲；生薑切成絲；不需要切的太細。
  • 步驟 3/20
    牛蛙是LEMON在超市買回來的；牛蛙不剝皮吃。宰殺牛蛙也不需要開腸破肚，直接將刀切開牛蛙的頸部，用手從頸部往牛蛙的肚皮處下拉，拿出內臟丟棄。清水洗淨牛蛙備用
  • 步驟 4/20
    宰殺好的牛蛙放在砧板上，切成大小均勻的段，不要太大塊，怪嚇人的。
  • 步驟 5/20
    將鍋置於電磁爐上；鍋中放入3湯勺的油。將生薑絲放入鍋中。
  • 步驟 6/20
    匯入乾紅辣椒絲，用熱油爆香生薑絲和乾紅辣椒絲。
  • 步驟 7/20
    烹入準備好的大料。LEMON覺得乾紅辣椒少了一點，不夠辣。又加入整顆的乾紅辣椒。
  • 步驟 8/20
    將大料全部爆香後，主角牛蛙君登場，直接匯入油鍋裡爆炒。注意：牛蛙加熱後膠質較多；容易粘鍋喲！當牛蛙的水分炒的漸漸干時；趕緊關火以防粘鍋底，而且容易糊掉。
  • 步驟 9/20
    烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。
  • 步驟 10/20
    放進生抽1勺提味。
  • 步驟 11/20
    一品鮮少許。
  • 步驟 12/20
    將老抽匯進鍋裡；為牛蛙著色。
  • 步驟 13/20
    將切好的紅綠朝天椒段加進鍋中。
  • 步驟 14/20
    放進1勺白糖；用中火燒開收湯汁。
  • 步驟 15/20
    關火；放進1勺鹽。
  • 步驟 16/20
    辣椒粉1勺提高辣度，如果受不了過於辣的口感，可以選擇不放。
  • 步驟 17/20
    匯入花椒粉1勺。
  • 步驟 18/20
    撒上胡椒粉增香。
  • 步驟 19/20
    匯進大蒜更增加乾鍋牛蛙的鮮度和香氣。
  • 步驟 20/20
    最後撒進大蔥段，雞精少許。即可裝入乾鍋。
小貼士

GODOFMERCY：牛蛙加熱後膠質較多；容易粘鍋喲！當牛蛙的水分炒的漸漸干時；趕緊關火以防粘鍋底，而且容易糊掉。

釋出於 2019-02-20
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