Name: 不吃辣也不怕，夏天最不能錯過的孜然乾鍋牛蛙
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 牛蛙腿 2個; 黑木耳 6朵; 蓮藕 半個; 金針菇 1小把; 腐竹 1片; 芹菜 1根; 大蔥 1節; 洋蔥 半個; 大蒜 半頭; 香菜 2根; 生薑 1塊; 八角 2個; 桂皮 1塊; 花椒 1小把; 料酒 2匙; 孜然粉 1匙; 黑胡椒 少許; 黃豆醬 1匙; 生抽 1匙半; 老抽 半匙; 糖 半匙; 蠔油 1匙; 鹽 少許; 醋 少許; 油 適量

不吃辣也不怕，夏天最不能錯過的孜然乾鍋牛蛙

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浮辰辰辰

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都說南方人什麼都敢吃，比如青蛙。

小時候到了夏天，老爸和鄰居的叔叔們就會約好了一起去田裡抓青蛙。一定要等到深夜裡，水田裡蛙鳴聲連成一片，男人們帶著麻袋和手電筒就開始了美味的捕捉。

因為是小姑娘，所以從來沒被允許去看過這場只屬於男人的“戰役”，只能睡眼朦朧的在家裡等著大部隊勝利歸來。厲害的叔叔有時候一晚上能抓上一麻袋，年輕時候走文藝範兒的七爸爸一般也就只有半袋子。不過這還是剛開始，爸媽還要把活蹦亂跳的青蛙連夜處理好，壓住麻袋口，一個抓青蛙，一個手起刀落，去頭剝皮麻利得很，而我，基本上已經伴隨著對第二天大餐的期待進入了夢鄉……

青蛙肉十分細膩鮮美，放點青紅椒一燒就好吃得不行，一盤子十幾條肥嫩的蛙腿大都進了我的小肚子，在物資匱乏的那時候，這就是一期一會難得的美味。

七媽媽前兩天自己坐公交車去逛了新開的超市，買到了超大隻超肥嫩的牛蛙腿。牛蛙肉是不錯的健康食材，高蛋白、低脂肪、低膽固醇；在中醫理論裡，牛蛙肉性平、味甘、滋補解毒，夏天食用可以避免皮膚生瘡、幫助手術後的傷口癒合和增加食慾。

口水了半天，最後我決定做了這道不辣也不幹的孜然乾鍋牛蛙，黑木耳是老家帶來的，腐竹是朋友從贛州寄來的柴火灶手作的……反正最後是連肉帶菜來了一個光碟行動，哈哈~

時間:10-30分鐘

食材

牛蛙腿 2個

黑木耳 6朵

蓮藕半個

金針菇 1小把

腐竹 1片

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

牛蛙洗淨斬成小塊，滴幾滴醋用手抓勻（七麻麻說天氣太熱這樣不用擔心肉質會變不新鮮），放半匙生抽、2匙料酒和薑片醃製15分鐘。
步驟 2/9

蓮藕洗淨去皮切片、木耳泡發撕成小朵、芹菜摘去葉子斜切段、金針菇去根撕成小束、腐竹泡發切成大片，分別焯水。
步驟 3/9

香菜切段、薑切片、大蔥切段、洋蔥切絲、大蒜子去皮切片，準備好花椒八角和桂皮。
步驟 4/9

鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的油，放入洋蔥、大蔥、生薑、大蒜和五香料翻炒出香味。
步驟 5/9

倒入牛蛙，快速翻炒2-3分鐘，牛蛙肉微微發白。
步驟 6/9

放入1匙黃豆醬、1匙蠔油、半匙白糖、1匙生抽和半匙老抽，倒入小半碗水，大火燒開煮3分鐘左右，可以嘗一下湯的鹹淡，選擇加入少量鹽調味。
步驟 7/9

把焯好的蔬菜鋪在牛蛙上，蓋上鍋蓋燜煮一會兒到湯汁濃郁，開蓋翻炒一下，讓湯汁均勻的包裹在蔬菜上，撒上一匙孜然粉和少許黑胡椒粉，拌勻出鍋，撒上香菜段。
步驟 8/9

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步驟 9/9

成品圖

小貼士

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作為一個愛吃辣的江西姑娘，我們家牛蛙的吃法一般都是用青紅椒大火快炒、或者是加了大量泡椒朝天椒的酸湯牛蛙，反正就是要辣！因為八爺完全不吃辣，這道乾鍋牛蛙我做成了孜然味兒的，而且為了少放油，中間加了水來燜，其實也算不上真的乾鍋菜了。不過這就是家常菜啊，為了家人的口味來調整菜譜，而且食材新鮮調料少又健康。

釋出於 2019-02-23

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