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麻薯蛋黃軟歐，鹹蛋黃黨不能錯過！
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誠跋墩院篩_

我們是鹹蛋黃黨，我們堅信鹹蛋黃配什麼都好吃！

小時候想要吃鹹蛋黃，一般只有兩個時間段，兩種途徑：端午的粽子和中秋的月餅。

當咬到鹹蛋黃的時候，每一口都會變輕柔，同時要確保每一口都恰到好處地咬到鹹蛋黃和配料。至於直接從月餅和粽子裡把鹹蛋黃摳出來吃這種事，當然也是做過的，不然怎麼會在被打後吃得那麼溫柔小心呢？

今天鹹蛋黃黨來到不藏私麵包匠人，要開拓麵包與鹹蛋黃的結合，這份食譜簡直就是吸魂攝魄一樣的存在：咬開柔軟的麵包，再穿透綿綿沙沙的紅豆餡，撕開白白韌韌的麻薯，牙尖終於觸碰到鹹蛋黃的那一瞬間，一口扯下……

在一層一層一層的溫柔包裹裡，藏著的是最鹹香滿足的鹹蛋黃，你會訝異，也會發現：這傢伙肯定是做完月餅發現鹹蛋黃、豆沙、麵粉都買多了吧！

食材
王后高筋粉 1000g
可可粉 50g
細砂糖 150g
鹽 10g
全脂奶粉 20g
高糖乾酵母 10g
常溫水（溶解酵母用） 50g
雞蛋 100g
冰水 450g
淡奶油 500g
黃油 30g
紅小豆粒 600g
水 1200g
白砂糖 75g
蜂蜜 225g
水磨糯米粉 360g
玉米澱粉 100g
牛奶 600g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備：1.準備豆沙餡。2.豆沙餡分成50g/個。3.鹹蛋黃噴白酒後放烤箱烘烤5分鐘，微出油即可。烤好的鹹蛋黃泡在油裡過夜，備用。4.麻薯製作：①準備好所有麻薯的食材。②糯米粉、玉米澱粉混合均勻。③牛奶加入砂糖混合均勻。④粉類加入步驟③裡攪拌均勻。⑤放進蒸鍋蒸25~30分鐘後，整體變凝固狀態，取出放一旁晾涼備用。⑥黃油軟化，可用攪拌機先慢速攪拌麻薯糊2~3分鐘，然後加入黃油。⑦攪拌至黃油徹底被吸收。5.麻薯切丁分15g/個備用，使用保鮮膜把麻薯上下兩面裹著。6.使用50g的常溫水把酵母攪拌溶解。
  • 步驟 2/18
    準備好所有面團材料。倒入攪拌機進行攪拌。
  • 步驟 3/18
    後油法攪拌到擴充套件階段，能看到薄膜，孔洞有鋸齒狀。
  • 步驟 4/18
    整理成圓形，面溫25℃。
  • 步驟 5/18
    溫度26℃，溼度75%，基礎發酵50分鐘。
  • 步驟 6/18
    發酵好的麵糰分割成120g一個的麵糰。
  • 步驟 7/18
    滾圓。
  • 步驟 8/18
    溫度26℃，溼度75%，鬆弛30分鐘。
  • 步驟 9/18
    在麵糰鬆弛的時候，捏扁麻薯丁。
  • 步驟 10/18
    用兩片壓扁的麻薯把鹹蛋黃上下包好。
  • 步驟 11/18
    把麻薯與鹹蛋黃按下去豆沙餡中。
  • 步驟 12/18
    醒發好的麵糰用手拍扁，包上豆沙麻薯鹹蛋黃。
  • 步驟 13/18
    收好收口。
  • 步驟 14/18
    溫度35℃，溼度80%，進行最終發酵30-40分鐘。
  • 步驟 15/18
    發酵好的麵糰表面刷蛋液。
  • 步驟 16/18
    撒上白芝麻。
  • 步驟 17/18
    烤箱上火215℃，下火180℃，蒸汽3秒，烘烤15-17分鐘。
  • 步驟 18/18
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小貼士

1、能做多少個麻薯蛋黃軟歐？

16個。

2、如何自制蒸汽？

沒蒸汽可以自制蒸汽，把一盆冰塊倒入烤盤中，在冰塊上稍微撒少許水，立刻關上門。

3、怎麼儲存麻薯？

麻薯做好以後可以冷藏儲存。一般冷藏條件好可以放3到5天。

釋出於 2018-09-22
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