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潮汕人家春節必備的團圓菜——【潮汕蝦棗】
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天藍陽光刺痛眼眸

【潮汕蝦棗】，以蝦為主料做成的蝦棗，顏色金黃，滋味鮮美，入口酥鬆，時不時還能嚼到一粒粒的蝦仁非常彈牙。當年第一次去婆家過年，一吃就愛上了。只是這道菜做起來相對繁瑣，平時一般都不做，也只有過年的時候能解解饞，而我們也不是年年都在婆家過年，所以這5年來我也就吃過2、3次。領導說在他的記憶裡，這道蝦棗也就是過年或者一些重大節日，還有老人過壽家裡才做。真是一道傳統菜，必須學會。

食材
海蝦 1000g
蔥 少許
馬蹄 250g
豬白肉 150g
鹽 適量
味精 少許
麵粉 一把
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蝦去頭、去殼、去蝦線；
  • 步驟 2/15
    將蝦切成粒；
  • 步驟 3/15
    吸乾蝦粒的水分；
  • 步驟 4/15
    豬白肉切成細丁；
  • 步驟 5/15
    馬蹄切成粒、蔥切成蔥花；
  • 步驟 6/15
    將蝦粒、豬白肉丁、馬蹄粒和蔥花全部倒入一個容器裡；
  • 步驟 7/15
    調入適量的鹽；
  • 步驟 8/15
    調入少許味精；
  • 步驟 9/15
    將容器裡的食材全部攪拌均勻；
  • 步驟 10/15
    在攪拌好的食材里加入一把麵粉；
  • 步驟 11/15
    再次將容器裡的食材攪拌均勻；
  • 步驟 12/15
    將食材團成丸子狀；
  • 步驟 13/15
    加熱油鍋，倒入大量的油；
  • 步驟 14/15
    待油溫燒熱至放入筷子，筷子周邊會出現密集氣泡時候，分批放入團好的丸子；
  • 步驟 15/15
    炸至表面金黃、裡面熟，撈出瀝油即可。
小貼士

1. 1000g蝦去頭去殼後，蝦仁淨重500g左右；

2. 蝦切粒要切得粗些，吃起來比較彈牙；

3. 250g馬蹄是去皮後的重量，如買完整馬蹄需要考慮外皮重量；

4. 做的量大的話，蝦仁、豬白肉、去皮馬蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好；

5. 食材拌勻就好，不需要攪上勁；

6. 放的麵粉為普通麵粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多會影響蝦棗的酥鬆口感；

7. 一次性做很多的時候，炸個8成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃；

8. 炸蝦棗的油量要能全部沒過蝦棗，用小奶鍋炸比較方便；

9. 炸完後餘下的油，過瀝後存放起來，3天內炒菜用也不浪費。

釋出於 2018-08-26
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