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涼拌牛肉（春節必做！）
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不聽話

涼拌牛肉，完全沒有牛肉的腥羶味，只有肉香味道香。最適合春節一次煮多點牛肉，分裝好放冰箱，隨用隨取，快速做出受歡迎的大菜，減少主婦臨時工作量，最重要的大家愛吃，能得到許多表揚。

方子煮牛肉是2.3斤，涼拌用量是1斤。大家按自己的牛肉量增減材料。

食材
牛鍵子肉 2.3斤
煮牛肉材料： 適量
水量 超過牛肉2個手指節
花椒粒 3小匙
八角 2顆
香葉 4片
草果（可用1小匙茴香或2小塊陳皮代替） 1個
桂皮 2小段
薑片 8片
以下是涼拌配料： 對應1斤牛肉的量
姜 1小塊
蒜頭 4瓣
小蔥 1根
香菜（沒有可不加） 2根
以下是料汁碗材料： 適量
生抽 3湯匙
蠔油 1湯匙
香油（芝麻油） 1湯匙
鹽 1小匙
胡椒粉 1小匙
雞粉 1小匙
香醋（可用陳醋代替） 0.5湯匙
水（可不加） 2湯匙
另拌入牛肉： 適量
油潑辣子（可用老乾媽系列產品代替） 3湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好煮牛肉的香料。花椒3湯匙，八角2顆，香葉4片，草果1顆，桂皮2小段，姜8片。
  • 步驟 2/15
    牛肉放壓力鍋，放自來水進去，水量要超過牛肉2個手指段左右。這個牛肉可以一次買多點一起煮，煮好放涼，分成幾個小塊，保鮮袋分裝好放冷凍室，要用時提前拿出一份室溫解凍。做冷拌牛肉就很方便了。
  • 步驟 3/15
    把煮牛肉香料倒入壓力鍋中。
  • 步驟 4/15
    蓋好鍋蓋，大火上氣後調成中火，煮25分鐘，關火。不開蓋，泡1個小時再拿出牛肉瀝乾水晾涼。煲牛肉的水不要倒掉哦，過濾掉香料，就是牛肉高湯了，我在方子最後步驟用這個湯煮了麵條，非常美味的。用普通鍋的話，大火上氣後轉中火煮1個小時，中間可以開蓋檢查水量，水少的話可以加熱水，熱水，熱水哦。加冷水會延長煮肉時間，影響口感。煮1個小時後關火，不開蓋泡1個小時。
  • 步驟 5/15
    泡好拿出牛肉，放滴水籃瀝乾水，晾涼。記得留起煮牛肉的水做高湯煮麵條粉條做早餐哦。
  • 步驟 6/15
    按家庭人口切塊分份。現在放寒假，我家5人，我分2份，一份暫時吃不上保鮮袋裝好扔冷凍室。還有一份準備第二晚上吃，盤子裝好放冷藏室。春節我是一次買5斤牛肉，一次煮好，切5份，隨吃隨用，來不及提前解凍鍋裡煮熱水放進去蒸8分鐘，蒸好再切，蒸出的肉汁放料汁碗一起拌進牛肉，不影響口感，又能隨時吃上，實在太棒了。
  • 步驟 7/15
    第二天晚上，切好姜碎和蒜蓉，小蔥，香菜。切好牛肉，放上小蔥和香菜，準備涼拌了。
  • 步驟 8/15
    調好料汁碗：3湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙香油（芝麻油），2湯匙水，0.5湯匙香醋，1小匙雞粉，1小匙胡椒粉。
  • 步驟 9/15
    鍋裡放適量食用油，倒進姜碎，蒜蓉。爆香。
  • 步驟 10/15
    倒進料汁碗所有材料。攪拌均勻，煮滾。關火。生抽蠔油夠鹹度，不用再加鹽了。
  • 步驟 11/15
    倒進牛肉碗裡。攪拌均勻。
  • 步驟 12/15
    再加入3湯匙油潑辣子，攪拌均勻。沒有油潑辣子的，可用老乾媽系列產品代替，那個老乾媽香脆油辣椒口感最接近。圖中的鐵匙有點小，我是加了4匙，用湯匙的話是3湯匙。
  • 步驟 13/15
    拌好的牛肉太好吃了，冬天吃同樣爽，不冷，因為有油辣子在裡面啊，爽。
  • 步驟 14/15
    來來來，嘗一塊！
  • 步驟 15/15
    那個煮牛肉的水，我過濾掉香料後，放了一個西紅柿一起煮滾，加入麵條，放點鹽和雞粉，快出鍋時放點蔥花，美味牛肉西紅柿麵條就吃起來了!
釋出於 2018-10-27
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