黑黑的大頭菜，我不知道是什麼菜醃製的，好像是一種音名”辣疙瘩“的蔬菜，具體不知道是不是。所以也有人叫這種菜為”鹹菜疙瘩。“大頭菜是很古老的一個鹹菜品種，我幼時就有，一直到如今，它一直在市場上存在著，感覺很少人吃，能存在，自然，還是有它的市場和所需人群。

我家吃大頭菜一年也是屈指可數的，最常的食用手法就是切絲加芝麻油涼拌，有的人家會和肉絲一起炒，想來也是美味的，我沒那樣的做過。

大頭菜切絲，和牛肉一起涼拌，是飯店裡常有的手法，通常是配小燒餅來食用的。小城很多年前有道主食小吃是燒餅夾牛肉，當年據說很便宜，到我知道後的價格就一元了，估計早前也就幾毛錢一個吧。熱燒餅，切塊牛肉夾在裡面，是一種非常奢侈的享受，當然，在如今，算不得什麼了。我一直認為味道無可比擬的滷牛肉，如今吃起來也如同嚼蠟一般，一是生活條件確實好了，二也估計現在的滋味，確實和當年飼養不同有關，食材的源頭已經改變，味道自然隨之改變。所以，買了一塊滷牛肉，往常手撕著就可以吃，現在卻要二次加工才能入肚。