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涼拌牛肉
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玉生煙孫

有朋友至北方來，送給我幾斤黃牛肉。是比較廋的肉，用來涼拌是最香的了。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 600克
料酒 適量
生抽 適量
蒜泥 適量
薑末 適量
香菜 適量
醋 少許
幹辣椒 適量
花椒 適量
白糖 少許
鹽 適量
花生米 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    牛肉洗淨，撕去筋膜。
  • 步驟 2/15
    鍋裡放入清水，放入牛肉煮開後約1分鐘後撈出洗淨控幹水備用。
  • 步驟 3/15
    炒鍋再倒水，放少許食鹽、料酒、薑片，放入牛肉燒開後，改小火燉30分鐘。
  • 步驟 4/15
    30分鐘後撈出牛肉冷涼，切成薄片。
  • 步驟 5/15
    準備炒辣油：幹辣椒切段、花椒。
  • 步驟 6/15
    炒鍋倒適量油，冷油放入辣椒、花椒小火炒香後，去除辣椒和花椒，辣油冷涼備用。
  • 步驟 7/15
    炒鍋倒入油，冷油放入花生米快速不停翻炒，聽到"劈啪"的聲音後，接著炒，"劈啪"聲音變得少了，花生表面微微變色後，即可盛出。
  • 步驟 8/15
    準備薑末、蒜末、香菜末。
  • 步驟 9/15
    切片的牛肉倒入鍋中。
  • 步驟 10/15
    加入炒熟的花生米、蒜末、薑末。
  • 步驟 11/15
    適量食鹽、少許白糖。
  • 步驟 12/15
    香油、香醋少許。
  • 步驟 13/15
    一勺煮牛肉的湯汁。
  • 步驟 14/15
    撒入炒熟的白芝麻。
  • 步驟 15/15
    放入香菜末拌勻即可。
小貼士

牛肉要焯水，去除血水和腥味；不要煮太爛，約30分鐘即可。

釋出於 2019-12-06
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